Cel mai pufos cozonac. Secretele din reţeta unui desert delicios
0
Unul dintre cele mai gustoase deserturi de Paşte îl reprezintă cozonacul de casă. Regretatul gastronom Radu Anton Roman le învăţă pe gospodine cum să prepare un dulce delicios.
Secretele aluatului pufos ne sunt dezvăluite în cartea despre gastronomie a celebrului Radu Anton Roman - „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Înainte de a începe prepararea cozonacului, gospodinele trebuie să ţină cont de câteva lucruri:
„Cozonacii se fac într-o încăpere cât de cât caldă, chiar în zăduf.
Drojdia se desface într-un pahar de lapte călduţ şi într-o linguriţă de zahăr şi se lasă să se trezească la viaţă.
Într-un castron se opăresc 3 linguri de făină cu un pahar de lapte clocotit şi se amestecă bine, să nu facă cocoloaşe.
Aluatul se lasă să se dospească 2-3 ore, la căldură uscată şi sănătoasă.
De asemenea, tăvile de cozonac trebuie unse cu unt”, recomandă regretatul maestru al bucătăriei româneşti.
Ingrediente:
faină 1,2 kg
zahăr tos 330 g
rom 1 lingură
esenţă rom 1 linguriţă
apte 350 ml
ulei floarea-soarelui 2 linguri
unt (80% grăsime) 300 g
smântână (20% grăsime) 1 lingură (25 g)
zahăr vanilinat 2 pliculeţe
gălbenuşuri 16 buc.
albuşuri 8 buc.
ou întreg 1 buc. (pentru uns)
coajă rasă de la 1 lămâie
coaja rasă de la 1 portocală
drojdie proaspată 50 g
sare 1/2 linguriţă
Umplutura cu stafide şi cacao:
albuşuri 4 buc.
cacao neagră 15 g
zahăr tos 70 g
esenţă rom 1 linguriţă
esenţă de vanilie 1 linguriţă
stafide mici 150 g
Modul de preparare
Prepararea începe prin dizolvarea drojdiei într-un pahar de lapte călduţ. Apoi 400 de grame de făină cernută se amestecă cu drojdia. Se separă albuşurile şi gălbenuşurile a 16 ouă, şi se amestecă separat. Peste amestecul de gălbenuşuri se adaugă 300 de grame zahăr tos şi pliculeţele de zahăr vanilat.
După ce au fost bătute albuşurile ca pentru bezele se amestecă împreună cu gălbenuşurile, iar compoziţia se adaugă treptat peste aluatul frământat, adăugând totodată şi restul de făină. Aluatul se unge cu unt topit la tigaie, iar apoi se adaugă şi se amestecă umplutura de ciocolată cu stafide. Se pun în tăvi şi se lasă din nou la crescut. Înainte de a fi puşi la cuptor, cozonacii se ung cu gălbenuş de ou bătut. Se bagă la cuptor până se rumenesc(40-50 de minute) şi capătă culoarea mult-dorită. Rezultatul va fi delicios.
Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Vă recomandăm să citiţi şi:
Mariupol: Regimentul Azov contraatacă, ruşii folosesc bombardiere strategice
Se încarcă comentariile...
