Mâncăruri după dorinţele clienţilor

Un român îi bucură pe gurmanzii din centrul Romei cu preparate pe gustul lor. Liviu te întreabă mai întâi dacă eşti alergic la ceva sau dacă este vreun aliment care nu-ţi place pentru a-şi face idee cam ce ar putea să-ţi gătească.

„Trebuie să îmbunătăţeşti meniul, să înţelegi persoana pe care o ai în faţă şi cam ce i-ar plăcea să mânânce, să încerci să-i afli gusturile, ceea ce poate sau nu să mănânce, ce ar tenta-o să guste în ziua respectivă, asta e important", consideră Liviu Dotcoş (38 ani), originar din Făgăraş, stabilit din 1992 la Roma.

Restaurantul, soluţie anti-criză

Românul este de aproape patru ani proprietarul restaurantului „Trattoria Moderna" din centrul Romei, situat între străzile Campo de'Fiori şi Largo di Torre Argentina.

„În primul rând, lucrez în bucătărie şi după aceea merg în sala de mese. Gătesc şi apoi prezint farfuria cu mâncare", spune românul care lucrează în domeniul gastronomic de când a venit în Italia.

„Începusem să fac Dreptul acasă şi l-am lăsat. Cred că a fost mai bine!" povesteşte Liviu.

„Vroiam să sfidez criza. Să vedem dacă reuşesc să fiu eu mai tare ca ea", spune patronul român, al cărui restaurant are o capacitate de 85 de locuri în interior şi 20 afară. El face haz de criza actuală, însă recunoaşte că îl afectează.

Faţă de restaurantele din jur, pe lângă specialităţile casei, patronul român oferă preţuri reduse la meniul servit la prânz: salate la şase euro, felul întâi la şapte euro, iar felul al doilea la nouă euro. Liviu oferă clienţilor lui, de multe ori, preparate româneşti, cum ar fi ciorba de perişoare vândută sub denumirea de ciorbă piemonteză (n.r. zuppa piemontese con le polpettine di manzo).

„În 1992, când am venit în Italia, cred că am încercat vreo 10 meserii, nu mi-a plăcut niciuna şi, cu ajutorul unui român care era aici de prin anii '40, am ajuns într-o bucătărie. Acolo am început!", spune el.

Dor de fân şi de vorbă ardelenească

Liviu Dotcaş are angajaţi în restaurantul său trei români, un lituanian şi un tânăr din Camerun, student la a doua facultate, care între timp au ajuns să înţeleagă limba română. Patronul recunoaşte că preferă să lucreze cu românii, deoarece aceştia nu sunt constrânşi de timp şi rămân în bucătărie şi până la ora două noaptea.

Lui Liviu îi place mult să încerce reţete noi, probând fel de fel de combinaţii la paste, cu peşte, cu verdeaţă, gustări cu verdeţuri fierte sau la grătar.

„Sunt nişte gustări care le-am inventat eu. E o chestie care îmi place şi tot timpul schimb. Iau baza şi după aceea încerc să aduc ceva nou", spune bucătarul român. Visul lui Liviu Dotcoş este să-şi deschidă un restaurant micuţ, cu 40 de locuri, şi un hotel la Sinaia. El spune cu tristeţe că duce dorul mirosului de fân şi graiului ardelenesc.

Artă la bucătărie

Liviu Dotcoş şi-a deschis un restaurant în centrul Romei, unde ridică bucătăria la rang de artă. El stă de vorbă cu clienţii, după care se duce în bucătărie să prepare personal ce-şi doresc clienţii.