VIDEO Dezgheţăm sau nu carnea de vită înainte de preparare?
0O friptură de vită gustoasă se prepară cel mai bine cu carne proaspătă, dar cum procedăm când singura opţiune este cea congelată?
Dan Souza, editorul publicaţiei gastronomice „Cook’s Illustrated“, a realizat de curând un experiment în care a testat savoarea fripturii de vită preparate cu sau fără decongelare. El a congelat opt felii de muşchi de vită pe care le-a tăiat înainte pe jumătate. Pe jumătate dintre le-a decongelat ţinându-le peste noapte la frigider.
A doua zi, Souza a prăjit pe ambele părţi toate feliile de carne într-o tigaie, vreme de 90 de secunde, şi le-a pus apoi la cuptor, la o temperatură de 275 de grade. Toată friptura a fost ţinută până când a devenit mediu făcută (125 de grade).
Feliile de vită care nu au fost dezgheţate înainte de preparare nu doar că a fost mai suculentă şi preparată mai uniform, dar a avut şi un gust mai bun decât cea decongelată înainte. Crusta cărnii nedezgheţate a fost mult mai subţire decât a celeilalte (foto).
Ambele tipuri de carne au căpătat la fel de repede culoarea arămie în tigaie, dar cea decongelată înainte de preparare a avut nevoie de mai puţin timp la cuptor: 10-15 minute, faţă de 18-20 de minute, cât a durat prepararea vitei nedezgheţate. Desigur, pentru a obţine aceste rezultate, carnea trebuie să fie bine congelată, atrage atenţia Dan Souza.
Prin decongelare, se pierde între 10% şi 13% din „sucul“ cărnii, iar odată cu acesta se pierd şi săruri minerale, vitamine şi proteine, ceea ce duce la o scădere a proprietăţilor sale nutritive.