Reţetele celui mai mare bucătar al Imperiului Roman. Cum se gătea în urmă cu 2.000 de ani puiul cu năut
0
Apicius, cel mai mare bucătar al Imperiului Roman, a lăsat lumii moştenire o culegere de reţete pregătite de el pentru împăraţii vremii şi nu numai. Gastronomul sălăjean Mircea Groza ne prezintă una dintre aceste reţete, gătită nu doar o dată de el.
Gastronomului sălăjean Mircea Groza şi-a creat de ani buni un renume din promovarea reţetelor romane. El povesteşte că pasiunea sa pentru bucătăria romană a început chiar pe locul cetăţii romane de la Porolissum, unde mergea pentru a aduna plante aromatice şi unde a fost surprins să găseasă o mare varietate de astfel de plante: varietăţi de mentă, sovârv, busuiocul cerbului, cimbrişor, frăguţe şi alţi arbuşti.
Din discuţiile pe care le-a avut cu arheologii Muzeului Judeţean de Istorie şi Artă, a aflat că varietatea s-ar explica prin faptul că plantele au crescut pe urmele fostelor grădini de zarzavat din vremea Imperiului. Următorul pas a fost ”descoperirea” lui Apicius, cel mai mare bucătar al Imperiului Roman şi autorul primei cărţi de bucate a vremii, ”De re coquinaria”.
Dintre reţele lui Apicius testate de Mircea Groza se numără şi cea de pui cu năut sau linte. Gastronomul ne indică, pas cu pas, toate etapele reţetei:
1) Folosiţi pulpe de pui dezosate. Carnea se taie cuburi şi se condimentează cu câteva ore înainte cu sare, piper, ulei, zeamă de lămâie, leuştean uscat (mai multişor...). Se amestecă bine. Se lasă la rece.
2) Într-un ceaun gros (sau o cratiţă de fontă) se pune ulei şi se prăjesc câteva secunde boabe de coreandru şi seminţe de chimen. Se pune carnea şi se prăjeşte pe toate părţile amestecând cu atenţie.
Se adaugă boia şi apă caldă (sau supă de pasăre).
3) Se pregăteşte un buchet aromat din salvie, busuioc, cimbru sau cimbrişor, mărar, leuştean.
Se taie ceapa şi leuşteanul mai mare şi se pun peste carne. Se potriveşte de sare şi piper, se completează, dacă este nevoie, cu apă, se pune şi buchetul aromat. Se fierb toate încet.
Se adaugă câteva boabe de ienupăr zdrobite uşor.
4) Între timp se pregăteşte năutul fiert (este bun şi din conservă) sau se fierbe lintea cu sare şi se scurge.
Se pregătesc verdeţurile pentru decor: Ceapă verde, mărar, leuştean, praz, ţelină, după preferinţă, se pot şi combina.
5)Când carnea este fiartă se adaugă năutul sau lintea, sau amândouă.
Se fierb împreună. Înainte de a pune năutul scoateţi buchetul aromat.
Dacă aveţi la îndemână puneţi la ultimul clocot o lingură de sos de stridii (este în market). Astfel, înlocuim condimentul nelipsit din bucătăria romană, garum.
Vă mai recomandăm:
Se încarcă comentariile...
