Sfat pentru gospodine: când este bine să pui murăturile pentru toamnă? Ce legume sunt potrivite pentru murături?

Murăturile se pun la sfârșitul verii și la începutul toamnei, când legumele sunt la maturitate și pot fi recoltate. În România, luna septembrie este frecvent menționată ca fiind perioada ideală pentru murături, dar acest lucru poate varia și în funcție de condițiile climatice și de tipul de legume pe care doriți să le puneți în borcanele cu murături.

Consumul de murături se face și vara, nu doar în anotimpul rece. sursa foto: Arhivă

În concluzie, perioada ideală pentru punerea murăturilor în România este în general septembrie, dar cel mai important este să alegeți legume proaspete și să urmați pașii corecți pentru a vă asigura că murăturile vor fi delicioase și sănătoase!

Înainte să vă apucați de murături, vă lăsăm câteva sfaturi practice de care puteți ține cont în momentul în care sunteți pregătiți să conservați legumele, care pot avea timpi diferiți de maturare. De exemplu, gogonelele și castraveții pot fi gata pentru murat mai devreme, în timp ce ardeii sau conopida pot necesita un pic mai mult timp până la maturitate.

Citește și: Bucate uimitoare: trandafiri murați și fasole frecată „to go”. Rețetele inedite, realizate de un cunoscut bucătar VIDEO

1. Alegeți legume proaspete: Este esențial ca legumele să fie proaspete, sănătoase și fără pete sau deteriorări. Astfel, veți reuși să preparați murăturile cele mai gustoase, însă și pentru a preveni dezvoltarea unor bacterii nedorite.
2. Saramura pentru murături: Sarea este un ingredient esențial pentru conservarea murăturilor. Asigurați-vă că folosiți sarea potrivită și în cantitatea corectă. Unele rețete recomandă sarea de mare, în timp ce altele sarea fără iod.
3. Folosiți recipiente curate pentru murături: Borcanele sau butoaiele utilizate pentru murăturile de toamnă ar trebui să fie perfect curate. Important este să fie sterilizate în prealabil pentru a elimina orice bacterie sau impuritate.
4. Păstrați murăturile la loc răcoros: După ce ați pus murăturile, trebuie să vă asigurați că sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat, unde temperaturile rămân constante. Acest lucru va ajuta la fermentarea corectă a legumelor.
5. Verificați murăturile în mod regulat: Este important să verificați borcanele cu murături din când în când, pentru a vă asigura că nu se dezvoltă mucegai sau alte impurități în interiorul borcanelor cu murături. Dacă observați ceva suspect, aruncați conținutul borcanului.

Procesul de conservare al murăturilor

Procesul de conservare al legumelor este atât o artă, cât și o știință. Respectă tradițiile și metodele consacrate, dar simte-te liber să experimentezi și să descoperi propriile rețete preferate!

1. Fermentarea legumelor: este un proces natural care transformă zaharurile din legume în acid lactic, datorită acțiunii bacteriilor benefice. Acest acid lactic nu numai că conferă murăturilor un gust caracteristic acru, dar și conservă legumele și le protejează împotriva dezvoltării bacteriilor dăunătoare. Este esențial să permiteți legumelor să fermenteze pentru o perioadă adecvată de timp, însă țineți cont că acest lucru poate varia în funcție de legumă și de condițiile în care sunt ținute borcanele.
2. Acoperirea borcanelor pentru murături: Este necesar să vă asigurați că legumele sunt complet acoperite de saramură pentru a preveni apariția mucegaiului. Uneori, este util să plasați o greutate sau o frunză de vișin/dafin/țelină deasupra legumelor pentru a le menține în saramură.
3. Aromatizarea: Pe lângă saramură, puteți adăuga și diferite condimente și ierburi pentru a aromatiza murăturile. Usturoiul, frunzele de dafin, boabele de muștar, mărarul și ardeiul iute sunt adesea folosite în murăturile tradiționale românești.
4. Timp de conservare: După fermentare, murăturile pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, dar este bine să le consumați în câteva luni pentru a vă bucura de gustul lor cel mai bun. Cu cât le păstrați mai mult, cu atât vor deveni mai acide.
5. Siguranța: Dacă la deschiderea unui borcan observați un miros neplăcut, o textură ciudată sau mucegai, este mai bine să arunci conținutul. Chiar dacă unele impurități pot fi îndepărtate, există riscul contaminării cu bacterii dăunătoare.
6. Varietate: Nu ezitați să experimentați cu diferite tipuri de legume și combinații. Deși castraveții, ardeii și gogonelele sunt printre cele mai populare legume folosite în murături în România, puteți încerca și cu alte legume precum morcovii, sfecla roșie sau broccoli.

Ce legume sunt potrivite pentru murături?

Diverse legume pot fi folosite pentru a face murături, iar selecția depinde în mare parte de gustul personal și de tradițiile locale. Iată o listă de legume frecvent folosite pentru murături, în special în contextul bucătăriei românești, dar și în alte culturi:

1. Castraveți: Sunt poate cele mai populare legume pentru murături. Sunt crocanți și pot fi murați întregi sau feliați.
2. Gogonele (tomate verzi): Acestea sunt roșiile care nu au ajuns la maturitate completă și au o textură fermă, ideală pentru murături.
3. Ardei: Atât ardeii grași, cât și cei iuți pot fi murați. Poți folosi o varietate de culori pentru a adăuga estetic borcanului.
4. Conopidă: Bucățile de conopidă murată devin crocante și absorb bine aromele din saramură.
5. Morcovi: Pot fi folosiți în murături întregi, dacă sunt tineri și mici, sau feliați.
6. Țelină: Tije sau rădăcina de țelină pot fi adăugate la murături pentru un gust distinct.
7. Sfeclă roșie: Sfecla murață devine dulce-acrișoară și adaugă o culoare vibrantă borcanelor.
8. Usturoi: Cățeii de usturoi pot fi murați întregi și adaugă o aromă puternică oricărei combinații de murături.
9. Ghimbir: Ghimbirul muraț este popular în bucătăria asiatică și are un gust picant și parfumat.
10. Varză: Varza este o legumă foarte des folosită în murături. Legumele murate conțin probiotice, dar și fier sau calciu.
11. Ridichi: Murăturile cu ridichi sunt populare în special în bucătăria asiatică și au o textură interesantă, ușor înțepătoare, dar savuroasă.
12. Ceapă: Cepele mici pot fi murațe întregi, însă dacă ceapa este mai mare poate fi tăiată bucăți și servită sub această formă.
13. Dovlecei: cu o textură fermă, dovleceii pot fi feliați sau tăiați cubulețe pentru murături.
14. Fasole verde: Păstăile de fasole verde murate devin crocante și sunt o gustare delicioasă.

Acestea sunt doar câteva dintre opțiunile populare pentru murături. Practic, orice legumă cu o textură fermă poate fi murată. Cheia este să experimentezi și să găsești combinația care îți place cel mai mult! În plus, nu uita să adaugi condimente și ierburi aromate, precum frunze de dafin, boabe de muștar, mărar sau enibahar, pentru a potența gustul murăturilor.