Gustul e în cap, nu în gură! Nutriționist: În afară de zahăr, nu suntem programați genetic să iubim un aliment!

Cunoscutul medic nutriționist Mihaela Bilic susține că gustul se formează în cap, nu în gură, se învață și se diversifică pe bază de experiențe alimentare plăcute. „Memoria e mai importantă decât papila, când vine vorba de mâncare!”, spune dr. Bilic. 

„Mâncarea nu înseamnă doar combustibil pentru organism, este și plăcere pentru simțuri. Percepția gustului are loc în creier și este o combinație între stimulii primiți de la receptorii de gust și miros. Simțul gustativ apare încă din stadiul de embrion, însă numărul și diversitatea receptorilor variază de la o persoană la alta. Cu alte cuvinte suntem cu toții diferiți când e vorba de gusturi. Lucrurile sunt mai complicate de atât, orice experiență gustativă are două componente: una anatomică, care înseamnă percepția celor 4 gusturi de bază-acru, amar, dulce, sărat: una emoțională, care corespunde cuvintelor îmi place/nu-mi place; alimentul este asociat mental cu o anumită trăire sau experiență avută în timpul degustării”, scrie dr. Bilic, într-o postare pe Facebook.

Potrivit nutriționistului, nu contează gustul real al unui produs, contează ce proiecție facem noi asupra lui. „În afară de zahăr, nu suntem programați genetic să iubim un aliment. Toate preferințele alimentare pe care le dezvoltăm sunt rezultatul experiențelor gustative avute de-a lungul timpului”, explică Mihaela Bilic.

Nutriționist: Memoria e mai importantă decât papila!

Aspectul emoțional este important mai ales la diversificarea alimentației pentru copii, susține medicul nutriționist.

„Dacă îi obligați să mănânce sau nu gătiți pe placul lor un anumit aliment, riscați ca ei să dezvolte aversiune pentru multe feluri de mâncare. Participarea copiilor la activitățile din bucătărie este esențială pentru împrietenirea lor cu alimentele. Atmosfera din jurul mesei și felul în care ceilalți membri ai familiei apreciază un anumit produs îl va face pe copil să-l consume chiar dacă gustul este unul greu de acceptat. Cel mai bun exemplu este gustul amar-există copii care consumă cu plăcere salată de andive pentru simplu fapt că toată familia face asta”, spune dr. Bilic.

În consecință, gustul se formează în cap, nu în gură și nu ține de aliment, ci de persoană.

„Indiferent de ADN-ul nostru anatomic, educația gustului se face în funcție de mediu și de contextul emoțional. Gustul se învață și se diversifică pe bază de experiențe alimentare plăcute. Memoria e mai importantă decât papila, când vine vorba de mâncare!”, concluzionează medicul nutriționist.