Piftie de curcan cu găluşte de ficăţei

Ingrediente: 1 kg carne de curcan, 10 căţei de usturoi, 3 morcovi, 250 g ficăţei de curcan şi pui, o ceapă mare, 150 ml ulei de măsline, o cană de lapte, o legătură de pătrunjel şi una de

Ingrediente: 1 kg carne de curcan, 10 căţei de usturoi, 3 morcovi, 250 g ficăţei de curcan şi pui, o ceapă mare, 150 ml ulei de măsline, o cană de lapte, o legătură de pătrunjel şi una de tarhon, 4 gălbenuşuri de ou.
Preparare: Carnea de curcan va fi spălată şi porţionată. Când clocoteşte apa în care am aruncat puţină sare, vom pune pe rând bucăţile de carne. Vom lua spuma pentru ca zeama să rămână limpede. După 15 minute, adăugăm morcovii şi lăsăm zeama să fiarbă la foc mic. Separat, vom fierbe ficăţeii în lapte timp de 5 minute, apoi îi înăbuşim în ulei de măsline cu zeamă de la carnea de curcan. Când aceştia sunt gata, îi scoatem cu spumiera şi, în zeama în care i-am înăbuşit, fierbem ceapa tăiată foarte mărunt. După ce a fiert, o lăsăm să se mai răcorească şi, împreună cu ficăţeii, o trecem prin maşina de tocat. În această pastă adăugăm trei gălbenuşuri fierte, unul crud şi 2 linguri de ulei de măsline.
Compoziţia aceasta va sta la rece cel puţin 12 ore. Zeama în care am fiert carnea şi morcovul va fi strecurată de mai multe ori. Punem carnea în castronaşe, alături de rondelele de morcovi şi firele de verdeaţă. Apoi adăugăm usturoiul pisat. Piftia va sta la rece până în ziua următoare. Din pasta de ficăţei pregătim găluştele rotunde (precum chiftelele) şi le aşezăm, pe platou, în jurul piftiei. Ideal ar fi ca, pe platoul pe care servim aceste aperitive delicioase, să aşezăm frunze proaspete de salată.