Cum faci cea mai bună zacuscă. Secretul preparatului delicios

O conservă gustoasă pe care gospodinele o pregătesc toamna este zacusca. Rețeta aperitivului delicios o regăsim la regretatul gastronom Radu Anton Roman, în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Ingrediente:

3 kg de vinete

 3 kg gogoșari roșii

3 kg roșii

 2 kg ceapă

10 ardei capia

750 ml untdelemn

 1 căpățână de usturoi(dacă vă place)

2 ardei iuți

 piper, boia – cum vă place

 sare, și după gust, dar și că trebuie: cam 1-2 linguri la 3kilograme de zacuscă.

Mod de preparare:

Regretatul gastronom Radu Anton Roman le învață pe gospodine cum să prepare o zacuscă delicioasă. Mai întâi, vinetele se coc pe plită se curăță de coajă și se scurg, două-trei ore.

„Gogoșarii, ardeii și ceapa se grijesc, apoi se toacă și se pun la călit în ulei încins. Se pun la călit și vinetele. Roșiile se curăță de nodul verde și tare, se toacă mărunt și se adaugă la prăjeală. Totul va bolborosi vreme de 1 oră, în vas acoperit, pe foc mic, amestecând des, să nu se prindă. În sfârșit se pune usturoi, sare, piper, se mai lasă să dea în câteva clocote. Se conservă în borcane bine închise. Pentru siguranță, se pun borcanele cu zacuscă într-o cratiță mare, la fiert, încă o  jumătate de oră”, se arată în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”.

Servită cel mai des pe pâine

 Aperitivul din legume, neapărat cu vinete și ardei rosii copți și cu un suc aromat de roșii, zacusca este servită, cel mai des, pe pâine, dar poate fi alăturată și unei fripturi ori unor ciuperci la grătar.

De asemenea, poate fi un sos bun pentru cartofi la cuptor sau chiar pentru paste. Iubită de vegetarieni și de carnivori deopotrivă, zacusca poate fi servită ca antreu, gustare sau garnitură. Există zeci de rețete de zacuscă, însă, de departe, cea mai gustoasă este cea cu vinete.  

Cu ce se mai poate găti

Rețeta clasică de zacuscă include ingrediente locale: gogoșari, vinete, ceapă și roșii, însă acest preparat poate fi extrem de versatil. Se poate găti cu ciuperci, fasole, masline și chiar pește, cu sau fără usturoi, cu sau fara ardei iute, în funcție de preferințe. 

Gazetarul, un maestru al bucătăriei

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).