Cum se fac cotoroagele de cocoş în Banat. Timpul ideal de fierbere a păsării şi ingredientele necesare

FOTO arhiva

Cotoroage e denumirea pentru piftie în Banat, care prin alte locuri mai poartă numele de răcituri sau aituri şi este o gustare rece obţinută, de obicei, din fierberea cărnii de porc, la care se adaugă legume şi condimente.

Uica Mihai, bucărtar cunoscut prin părţile Banatului, spune că cotoroagele lui preferate sunt din carne de cocoş. Iată, mai jos, reţeta după care prepară gustare.

"Câte o dată trebe să mai dai iama în ale coteţuri şi să iei gâtul la cocoşul ăla care nu mai calcă găinile cum trebuie, fie că l-o ajuns bătrâneaţa, fie că şi-o luat pliscul la purtare şi umblă după păsări venetice.

Şi dacă l-ai şterş de pe lista hoarelor din voreţ(ogradă)să îl grijeşti aşa cum se grijesc paserile într-ale lor. Adică, opărit, jumulit, pârlit la flacără iute şi spălat în trei ape reci. Şi atunci poţi să îl arunci în oala , mai adăugând trei patru morcovi dulci, o rădăcină de pătrunjăi groasă cât mâna, un sfert de ţelină şi o ceapă mare curăţată de coajă în care ai înfipt 4-5 cuişoare. Asta ca să înmoaie carnea cucoşului, că hoara (pasărea) bătrână se lasă greu la fiert.

Şi drept mirodenii să pui doar un căuş de piper boabe şi o căpăţână de usturoi întreagă, pe care o adaugi mai la urmă. Aşa o să rămână în zama ta doar damful usturoiului iar nu şi răutatea lui care îţi face rău la stomac. Şi la foc încet, ca să nu îţi bolborosească oala, laşi cocoşul osândit să fiarbă cam trei ceasuri. Şi când îi carnea lui moale de cade de pe oase, dai zama prin strecurătoare să îţi rămână curată într-un găvan, şi o dai la rece o noapte şi o zi.

Şi o să vezi că toată untura cocoşului s-a făcut deasupra pojghiţă galbenă, împarfumată şi pe aceea o aduni cu lopăţica cu găuri şi o pui de o parte ca să te învăţ ce să faci cu ea. Iar zeama aia o mai încălzeşti şi o strecori de trei ori ca să fie limpede ca lacrima. Şi o mai sărezi, o mai îmbunezi cu mirodenia care îţi place ţie. Fie dafin, fie cimbru sau altceva.

Iar carnea cocoşului dacă ai ales-o de pe oase, o pui în blide adânci şi torni cotoroaga peste ea cu grijă. Ca să ştii că ti se încheagă la sigur, poţi de la început să adaugi lângă cocoş în oala de fiertură, neşte gheare de pui şi ele grijite, sau să dai putere zămii cu ceva gelatină de la plic. Şi până spre seară cotoroagele o să se prindă străvezii şi tremurătoare în blidele lor cu parfum ales şi gust de bucată împărătească. Şi cu un pahar de răchie înainte şi un vin de Tirol după, eşti baş arănit ca un domn", spune bucătarul.