PORTRET Ana Haiduc găteşte slovăceşte încă din copilărie

Ana participă alături de câteva prietene din Nădlac la aproape fiecare festival culinar organizat în judeţ. A învăţat secretele artei culinare de la mama ei, iar astăzi, găluştele slovăceşti se numără printre cele mai celebre reţete pe care Ana le pregăteşte familiei.

Profil

Născută: 12 ianuarie 1948
Familie: Divorţată, un copil
Studii: Liceul în Nădlac
Pasiuni: Gătitul

A învăţat secretele artei culinare de la mama ei, iar astăzi, găluştele slovăceşti se numără printre cele mai celebre reţete pe care Ana le pregăteşte familiei. „Reţeta am învăţat-o de la mama mea, care la rândul ei a moştenit talentul gătitului de la bunica. Toate ne pricepem de minune în bucutărie şi recunosc că tot ceea ce fac, fac din pasiune”, a explicat Ana Haiduc. Pentru găluştele slovăceşti, gospodina foloseşte aceeaşi reţetă de ani de zile. Nu am modificat nimic nici la ingrediente, nici în modul de preparare de mai bine de 50 de ani.

Aceeaşi reţetă

„Unele colege folosesc pentru aluat şi câte un gălbenuş de ou. E nu am adăugat nimic pentru că am vrut să păstrez tradiţia exactă a familiei”, a spus femeia. Ingredientele le adaugă după ochi, iar dacă în urmă cu câţiva ani îşi dădea seama când găluştele erau fierte abia după zgomotul produs în oală, astăzi, Ana foloseşte o cratiţă modernă, cu un capac transparent.

„Odată introduse în oală, nu mai avem voie să ridicăm capacul până la fierbere. Cu noile cratiţe, ne este mai uşor să ştim când găluştele sunt gata”, a adăugat gospodina. Ana Haiduc recunoaşte că această reţetă este cunoscută mai mult în rândul slovacilor, iar la evenimentele la care participă este foarte bucuroasă când gurmanzii stau la rând pentru câteva găluşte. „Nu a existat târg la care să nu avem succes. Cea mai mare satisfacţie este atunci când ne întreabă clienţii care este reţeta găluştelor şi ne laudă cât sunt de gustoase”, a spus Ana.
Gospodina se teme ca nu cumva în câţiva ani tradiţia să se piardă, pentru că tot mai puţine gospodine sunt dispuse să înveţe să prepare găluşte slovăceşti.

Întrebări şi răspunsuri

Cât timp vă ia pentru o porţie de găluşte?
Durează mult prepararea, apoi dospitul. Îţi pierzi ceva timp, să zic, aproximativ două ore pentru o porţie.

Mai demult se consuma des această mâncare?
Da, pe vremea mea oamenii nu mâncau atât de multă carne ca acum. Era la modă aluatul, aşa că îmi aduc aminte cum mama ne pregătea găluşte în fiecare zi.

Ce alte reţete slovăceşti cunoaşteţi?
Pregătim şi nudle, din acelaşi aluat ca şi găluştele, doar că le tăiem pe lung. Acestea le folosim de regulă ca şi garnitură la câteva bucăţi de carne.