Vinul si sarbatorile de Pasti

Vinul, produs al fermentatiei alcoolice a strugurilor, a aparut acum circa 8.000 de ani, in Mesopotamia. De atunci, vinul, baut cu cumpatare, a facut parte din alimentele de baza pentru intretinerea

Vinul, produs al fermentatiei alcoolice a strugurilor, a aparut acum circa 8.000 de ani, in Mesopotamia. De atunci, vinul, baut cu cumpatare, a facut parte din alimentele de baza pentru intretinerea vietii si a sanatatii. Dupa Evanghelia lui Ioan, insusi Domnul Hristos a baut vin, la nunta din Cana Galileii. Gasindu-ne in preajma Sfintelor Sarbatori de Pasti, trebuie sa reamintim si faptul ca Biserica crestina insasi, de 2.000 de ani, foloseste vinul ca element de cult, de cand Mantuitorul Hristos a instituit, la Cina cea de Taina, sfanta Euharistie (cu alte cuvinte, Taina sfintei impartasanii cu trupul si sangele lui Hristos, date credinciosilor sub forma painii si a vinului). Poporul roman, popor crestin, prin traditie, a fost si este un popor iubitor si consumator de vin. De aceea, cu ocazia Pastilor, cea mai mare sarbatoare religioasa a crestinatatii, vinul va fi prezent la masa romanilor, pentru a acompania mancarurile traditionale, preparate special pentru aceasta zi a Invierii Domnului. Astfel, vinurile albe si roze, usoare, seci, in general vinuri tinere, precum si vinurile spumante albe si roze seci (extra brut si brut) se consuma cu branzeturile proaspete de sezon (casul si urda). Vinurile rosii, seci, usoare, in general mai tinere, se servesc o data cu carnea de miel. Vinurile si vinurile spumante demidulci si dulci se servesc o data cu cozonacul si, respectiv, cu ouale rosii, cand crestinii ciocnesc si rostesc cu evlavie: "Hristos a inviat!". Vinurile albe si roze, seci, demiseci, demidulci si dulci, precum si vinurile spumante, trebuie sa aiba, in momentul consumului, o temperatura cuprinsa intre 5 si 10 grade C, si nu la 0 grade C sau temperaturi mai coborate. De aceea, pentru racirea vinurilor nu se va utiliza niciodata congelatorul. Tot pentru pastrarea calitatii vinurilor, este foarte important ca aducerea acestora la temperatura recomandata pentru consum sa se faca in mod lent, si nu brusc. Pentru aceasta se poate folosi frigiderul sau o vitrina frigorifica, reglata la mentinerea unei temperaturi mai ridicate. De asemenea, pentru a se putea aprecia corect calitatea vinurilor servite, nu este permisa in nici un caz punerea cuburilor de gheata in paharele cu vin (practica utilizata inca in unele cazuri pentru racirea vinurilor). Vinurile rosii usoare, mai putin extractive, se servesc la o temperatura cuprinsa intre 12 si 15 grade C, iar cele rosii pline, puternic extractive (corpolente), se servesc la o temperatura ceva mai ridicata, de 15 la 18 grade C. A nu se uita, ca regula generala, ca paharele se umplu doua treimi din capacitatea lor, permitand o apreciere mai buna a vinurilor respective.
Dr. ing. ec. Ion Pusca - oenolog,
Presedinte al Societatii "Casa Vinului" Dr. Pusca, Bucuresti