Gurmanderii

Rulouri de şalău cu salvie şi sos de caise Fiecare mâncare are o poveste. Ori a fost creată de un bucătar renumit în cinstea unei personalităţi, ori unei anume celebrităţi i-a

Rulouri de şalău cu salvie şi sos de caise

Fiecare mâncare are o poveste. Ori a fost creată de un bucătar renumit în cinstea unei personalităţi, ori unei anume celebrităţi i-a plăcut un preparat şi astfel i-a dat numele său, ori este pur şi simplu un preparat tradiţional al unei naţionalităţi.

La fel cum şi fiecare ingredient îşi are istorioarele sale. Vom pregăti, de exemplu, rulouri de şalău cu salvie şi sos de caise şi vom afla câte ceva despre fiecare component al acestui preparat. Şalăul este un peşte de apă dulce, cu carne albă, delicat şi uşor de digerat. Cel din Rin, Tibru şi, în special, din lacurile elveţiene este vestit în toată lumea.

Poetul latin Ausonuis îl numeşte "deliciul mesei", iar unii pescari îi spun "potârniche de apă dulce". Frunzele de salvie pe care o să le folosim pentru condimentarea şalăului sunt aromate şi amărui. Este un condiment clasic în bucătăria italiană, care se asezonează cu roşii, cartofi, legume verzi, carne tocată şi diverse umpluturi din carne de pui. Se potriveşte şi cu alte mirodenii: rozmarin, cimbru, oregano, pătrunjel şi frunze de dafin. Iar ca să le simţi toată aroma le rumeneşti puţin în ulei.

Un alt ingredient pe care o să-l folosim este susanul, una dintre cele mai vechi plante cultivate în lume.

Originar din Mesopotamia, susanul este atestat acum o mie de ani. Gustul său este asemănător alunei dulci şi este folosit, în Europa Centrală, ca ingredient pentru pâine şi chifle. În Asia, în unt de susan se prăjesc carnea şi peştele, iar uleiul este folosit drept condiment. Pentru mâncărurile picante, seminţele de susan se zdrobesc într-o piuliţă cu un dram de sare, pentru a-şi intensifica gustul.

Şi acum să pregătim rulourile. Luăm nişte fileuri de şalău (Gabriel Năstase, bucătar-şef la restaurantul Rodon, ne spune că se poate folosi şi dorada, în loc de şalău), punem înăuntru o jumătate de frunză de salvie şi le rulăm. Apoi le dăm prin ou bătut, ulei de susan şi seminţe de susan şi le prăjim. Separat pregătim o garnitură de legume - dovlecei tineri, fasole verde, sparanghel, ardei capia pe care le sotăm în puţin ulei de măsline.

Sosul de caise: opărim 3-4 caise, le decojim şi apoi le mixăm. Într-o tigaie punem două-trei linguri de ulei de măsline, zeama de la o jumătate de lămâie, caisele mixate şi lăsăm totul la foc moderat, timp de cinci minute. Pe o farfurie aşezăm legumele, rulourile de peşte şi puţin sos de caise. Preparatul îl ornăm cu câteva frunze de salvie.

Ingrediente:
4 file de şalău
două fire de salvie proaspătă
doi dovlecei
doi ardei capia
200 g fasole verde
100 g sparanghel
50 g seminţe de susan
ulei de susan
3-4 caise
o lămâie

Licoarea potrivită

Un preparat din peşte, cu o carne albă, delicată, întotdeauna îl vom asorta cu un vin alb sec sau demisec. Pentru început vom degusta un Blanc Cotnari, reprezentantul noii generaţii de vinuri din podgoria Cotnari. Este singura podgorie din ţară care a păstrat soiurile autohtone, fără să accepte soiurile aduse din Franţa.

Aici se cultivă doar soiurile tradiţionale: Frâncuşă, Fetească Albă, Grasă de Cotnari şi Tămâioasă Românească, motiv pentru care podgoria se mai numeşte Rezervaţie viticolă. Blanc Cotnari este un cupaj obţinut din soiurile româneşti tradiţionale precum: Frâncuşă, Fetească Albă, Tămâioasă Românească. Un vin demisec ce se caracterizează printr-o dulceaţă a fagurelui de miere şi un remarcabil echilibru. Alte două vinuri recomandate sunt de pe meleagurile Greciei.

Unul este Porto Carras din anul 2001, de origine aristocratică, cu arome intense de lămâie, ceea ce-l face să fie o băutură perfectă pentru un preparat din peşte. Celălalt este un Hatzimihalis din anul 2002, un vin alb sec, obţinut din mai multe soiuri cunoscute în Grecia. Şi încheiem cu ceea ce a spus Francesco Petraraca, unul dintre cei mai însemnaţi poeţi ai literaturii italiene, despre semnificaţia fiecărui pahar de vin băut: "Primul pahar de vin îţi taie setea, al doilea dă o bună dispoziţie, al treilea plăcere, al patrulea ţine în spate beţia, al cincilea mânia, al şaselea cearta, al şaptelea furia, al optulea somnul, iar al nouălea - boala."