Ultimele știri ⏱️Alegeri prezidențiale 2025 Război în Ucraina Război în Israel Istoria zilei

Cozonacul, între tradiție, viteză și inovație. De ce diferă cei de Paște de cei de Crăciun. Trei rețete irezistibile

Publicat: 10.04.2025 02:30

Puține lucruri trezesc nostalgia și pofta mai intens decât mirosul unui cozonac aburind, scos din cuptor într-o dimineață de sărbătoare. Însă știați că nu toți cozonacii sunt la fel? Cel de Paște are o poveste aparte, diferită chiar și față de fratele său mai dulce, cel de Crăciun.

Colaj de imagini cu diverse sortimente de cozonac pentru masa de Paște Colaj DMS

Cozonacul, indiferent de formă sau rețetă, este un desert nelipsit de pe masa de Paște a românilor

De Paște, cozonacul nu este doar un desert. Este un simbol, parte din ritualul sfințirii bucatelor, un dar adus Învierii și expresia renașterii și a belșugului. Spre deosebire de cel de Crăciun, asociat cu abundența și ospețele din mijlocul iernii, cozonacul pascal are un aer mai așezat, mai curat, adesea preparat cu mai puține artificii, dar cu aceeași grijă și dăruire.

Paște vs Crăciun: cozonaci cu suflet diferit

Dacă în decembrie gospodinele se întrec în rețete sofisticate, cu umpluturi din ciocolată belgiană, caramel sărat sau portocală confiată, în preajma Paștelui se revine la esență: nucă, cacao, stafide, poate puțin rahat, învăluite într-un aluat pufos și rumenit cu răbdare.

În unele zone din Ardeal sau Banat, locul cozonacului e luat de pască, în timp ce în Moldova, cozonacii de Paște ating dimensiuni monumentale – cresc ca niște turle și poartă arome îmbietoare de rom, vanilie și lămâie.

La catolici, mai ales în regiunile vestice, există chiar și variante de colaci pascali rotunzi, cu ou roșu în mijloc, simbol al vieții și al sacrificiului.

Trei cozonaci pentru toate gusturile

Pentru Paștele 2025, îți propunem trei rețete care surprind diversitatea și creativitatea din jurul acestui desert iconic:

Cozonacul tradițional – în varianta moldovenească, cu multă nucă și cacao, crescut temeinic și copt cu grijă, exact așa cum îl făceau bunicile.

Cozonacul rapid – pentru cei care nu au timp de dospiri lungi, dar nu vor să renunțe la gustul de sărbătoare. Aluat fraged, crescut la cuptor cu un strop de magie modernă.

Cozonacul modern – reinterpretat cu fistic, cremă de mascarpone sau ciocolată albă și lămâie confiată, pentru cei care vor să-și surprindă invitații.

Rețete unice în fiecare colț al țării

De la sat la oraș, de la nord la sud, cozonacul nu e niciodată la fel. În Maramureș, se pune în aluat un praf de scorțișoară; în Oltenia, se împletește în trei ramuri, ca simbol al Sfintei Treimi; iar în Muntenia, unele gospodine adaugă un vârf de păstură de albine „pentru sănătate”. Este dovada vie că, dincolo de ingrediente, rețeta bună este mereu una cu suflet.

Superstiții și semnificații ale cozonacului

Nu lipsesc nici credințele populare: se spune că dacă îți crește frumos cozonacul, vei avea noroc tot anul. Dacă aluatul „se lasă”, în schimb, e semn că cineva din casă e cu gândul la păcate. Iar unele gospodine pun în aluat un fir de busuioc sfințit, pentru binecuvântare.

Fie că urmezi rețeta străbunicii sau încerci ceva nou, un lucru rămâne cert: cozonacul de Paște nu e doar un desert – este o declarație de dragoste față de tradiție, familie și speranță.

Vrei rețetele? Le găsești toate, cu explicații clare și trucuri de la gospodine, mai jos.

Cozonacul tradițional moldovenesc – pufos, înalt și cu umplutură generoasă de nucă și cacao

Cozonacul moldovenesc este unul dintre cele mai iubite deserturi din România, cu o tradiție adânc înrădăcinată în cultura gastronomică a regiunii. Preparat cu multă nucă și cacao, aluatul se frământă temeinic și este lăsat să crească lent, pentru o textură pufoasă și un gust bogat. Această rețetă a fost transmisă din generație în generație și este nelipsită de pe mesele de Paște din Moldova.

În alte părți ale țării, cozonacul poate fi mai simplu sau cu alte umpluturi, dar moldovenii rămân fideli acestei combinații clasice.

Ingrediente pentru aluat

1 kg făină

300 g zahăr

6 gălbenușuri

500 ml lapte

250 g unt (topit)

50 g drojdie proaspătă

Coaja rasă de la 1 lămâie și 1 portocală

2 pliculețe zahăr vanilat

1 praf de sare

Umplutură

400 g nucă măcinată

100 g cacao

200 g zahăr

100 ml lapte

100 g stafide (opțional)

Esență de rom, după gust

Mod de preparare

Începe prin a face maiaua: amestecă drojdia cu o lingură de zahăr, puțin lapte cald și 2-3 linguri de făină. Lasă să crească 15 minute.

Într-un bol mare, amestecă făina cernută cu zahărul, sarea, gălbenușurile, aromele și laptele călduț. Adaugă maiaua crescută. Frământă bine, adăugând treptat untul topit. Aluatul trebuie să fie elastic și lucios. Lasă-l la dospit 1,5-2 ore, până își dublează volumul.

Citește și: Cozonacul cu aluat opărit. Jamila Cuisine: „Este baban și pufos, cea mai bună rețetă pe care am încercat-o până acum”

Umplutura: amestecă toate ingredientele și încălzește ușor pe foc, până devine cremoasă.

Împarte aluatul, întinde, umple, rulează și împletește cozonacii. Pune-i în forme unse și mai lasă-i 30 de minute la crescut. Unge-i cu ou bătut, presară zahăr (opțional) și coace-i la 180°C timp de 45-50 de minute.

Trucuri: Dacă bate vântul sau este frig, învelește aluatul într-un prosop și lasă-l lângă aragazul pornit. Dragostea și răbdarea contează mult.

2. Cozonacul rapid – fără frământare, gata în mai puțin de 2 ore

Cozonacul rapid a apărut din dorința de a obține un desert delicios într-un timp scurt. Spre deosebire de cozonacul tradițional, care necesită ore bune de dospire și frământare, această variantă se prepară mult mai repede, fără a sacrifica gustul.

Deși mai puțin complex în structură, cozonacul rapid oferă o soluție perfectă pentru cei care vor să se bucure de aroma unei prăjituri de Paște, dar nu au timp să se implice în procesul îndelungat de pregătire. Popular în familiile moderne care își doresc o rețetă simplă și eficientă, acesta a câștigat rapid teren în întreaga țară.

Ingrediente pentru un cozonac

500 g făină

2 ouă

100 g zahăr

200 ml lapte

100 g unt topit

25 g drojdie proaspătă

Coajă de lămâie

Vanilie

1 praf de sare

Umplutură simplă:

150 g nucă

2 linguri cacao

3 linguri zahăr

2 linguri lapte

Mod de preparare

Dizolvă drojdia în laptele călduț cu o lingură de zahăr. Las-o 10 minute. Amestecă toate ingredientele într-un bol – nu e nevoie să frămânți intens. Aluatul trebuie doar omogenizat bine. Acoperă și lasă-l la crescut o oră.

Întinde aluatul, pune umplutura (amestecată în prealabil), rulează și pune în tavă. Coace la 180°C timp de 35-40 de minute. Lasă-l să se răcească pe un grătar.

Ideal pentru începători, persoane grăbite sau pentru un al doilea cozonac de rezervă. Gustul? Surprinzător de bun!

3. Cozonacul modern – cu fistic, cremă de mascarpone și lămâie confiată

Cozonacul modern este o reinterpretare a tradiției, îmbinând ingredientele clasice cu accente contemporane. Modă în ultimele decenii, adăugarea fisticului sau a altor ingrediente inovative în cozonac reflectă dorința de a experimenta și de a personaliza rețetele tradiționale.

Citește și: Minivacanțe în 2025. Zile libere prelungite de Paște și 1 Mai: calendarul complet

Fisticul, adesea combinat cu cremă de mascarpone sau ciocolată albă, adaugă o notă de rafinament și exclusivitate cozonacului. Deși nu face parte din tradiția străveche, acest tip de cozonac a câștigat popularitate în special în zonele urbane, unde se caută combinații noi și sofisticate.