Cartofii copţi, cei mai sănătoşi

Ce mai sănătoasă modalitate de preparare a cartofilor este, în opinia specialiştilor în chimie alimentară, coacerea acestora. Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul general al

Ce mai sănătoasă modalitate de preparare a cartofilor este, în opinia specialiştilor în chimie alimentară, coacerea acestora.

Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul general al Institutului de Cercetări Alimentare din Bucureşti, susţine că, din punct de vedere nutritiv, coacerea cartofilor este mult mai bună decât prăjirea sau fierberea lor (excepţie face fierberea în abur).

"Crusta formată prin coacere, sub influenţa temperaturilor ridicate, împiedică pierderea substanţelor nutritive, obţinându-se astfel şi un plus de savoare.

Totuşi, o parte din vitamina C, conţinută în cartofi, se pierde în urma prelucrării termice. De asemenea şi o cantitate mare din vitaminele aparţinând grupului de vitamine B se pierde prin coacere", afirmă prof. dr. Mencinicopschi.

Atunci când preparaţi cartofii copţi este recomandat să alegeţi cartofi potriviţi ca mărime, pentru că cei foarte mari se coc mai greu la interior. Cartofii pot fi copţi în jar (sunt mai gustoşi), în cuptor sau pe plită. Dacă în urma coacerii coaja rămâne brun-aurie sau maro-aurie, poate fi consumată şi ea odată cu cartoful.

Dacă coaja se coace mai intens şi capătă o culoare mai închisă, nu este bine să o mâncaţi pentru că pot să apară iritaţii gastrice. Specialistul în chimie alimentară este de părere că pentru copt sunt mai buni catofii dulci (napii şi topinamburul), urmând cartofii gălbui şi albi.

Dacă doriţi să diversificaţi modul de preparare a cartofilor, ţineţi cont şi de faptul că fierberea este mai benefică decât prăjirea, prin fierbere păstrându-se vitaminele şi mineralele (trofine hidrosolubile) care difuzează în apă.

Prin prăjirea cartofilor se pot genera acrilamide, care sunt substanţe cancerigene. Substanţele toxice se generează mai ales în prezenţa uleiului foarte încins.