Muşchiuleţ umplut oltenesc/10 porţii

Ingrediente- muşchiuleţ porc 1,500 kg- costiţă afumată 0,300 kg- şuncă presată 0,300 kg- cimbru 0,010 kg - usturoi 0,050 kg- pătrunjel verde 0,100 kg- piper 0,003 kg- sare 0,025 kgPentru sos-

Ingrediente
- muşchiuleţ porc 1,500 kg
- costiţă afumată 0,300 kg
- şuncă presată 0,300 kg
- cimbru 0,010 kg
- usturoi 0,050 kg
- pătrunjel verde 0,100 kg
- piper 0,003 kg
- sare 0,025 kg
Pentru sos
- muştar 0,050 kg
- smântână 0,400 kg
- pastă tomate 0,100 kg
Mod de preparare
Muşchiul de porc se porţionează în zece bucăţi, se secţionează în două, longitudinal şi se întinde cu ciocanul pentru şniţele. şunca presată se taie în zece felii. Costiţa afumată se taie în cuburi mici. Usturoiul se curăţă şi se taie mărunt. Pătrunjelul verde se curăţă, se spală şi se taie mărunt.
Costiţa tăiată mărunt se amestecă cu usturoiul, cimbrul şi 1/2 din cantitatea de pătrunjel verde, sare şi piper. Peste fiecare bucată de muşchi se aşază câte o felie de şuncă, iar deasupra se pune din compoziţia cu costiţă. Se rulează muşchiul, se prinde cu scobitori pe margine şi se frige pe grătar. Sosul se prepară astfel: smântâna se amestecă cu bulionul şi muştarul şi se fierbe 10-15 minute la temperatura de 60