Cum faci cea mai bună turtă de mălai, după o reţetă din nordul Mehedinţiului
0Vă propunem o reţetă tradiţională din nordul Mehedinţiului, culeasă de la Isverna. Reţeta se găseşte într-o culegere semnată de Narcisa-Alexandra Ştiucă, „Ospăţ cu gust de Mehedinţi”.
“Cernem cu sita făina de porumb într-o postavă, fierbem apa şi punem în postavă peste ea. Mai punem şi făină de grâu ca să iasă bun, dulce. Apa trebuie să fie fiartă, fiartă în clocot ca să se strângă făina de grâu. Frământăm bine, mult, ca să se lege.
Apoi punem boţul pe un fund rotund şi-l spoim cu apă şi cu făină de grâu. Facem jarul şi-l tragem cu o greblă şi-l facem vatră de jur împrejur şi punem ţestul. Până facem mălaiul în postavă, ţestul îl punem pe jar şi pe urmă îl punem pe mălai; se pun şi sare, şi frunze de nuc ca să nu se lipească, dar să prindă şi gust. La noi nu se pune drojdie, dar în alte părţi mai pun drojdie ca să crească. La copt stă în jur de o oră. Turta de mălai ţine şi două zile.
Trebuie cam cinci kilograme de făină de porumb, făină de grâu punem după gust ca să se lege şi să fie mai dulce şi apă pui cât crezi că e suficientă pentru făina aia, dacă trebuie mai pui.
La Ştiucani, la Gheorgheşti şi în alte sate, există şi o altă reţetă de mălai copt în cuptor. Se pune apă la fiert, sare după gust, se adaugă făina de mălai şi se amestecă până se face cir sau păsat şi se fierbe puţin. Într-o postavă de lemn (copaie) pune făina de mălai, un pumn de făină de grâu, adaugi păsatul şi iar făina de porumb, amesteci foarte bine şi apoi frămânţi cu mâna.
Odată compoziţia legată, se pune pe cărpător (lopata de pâine) pe care se presară puţină făină de mălai şi se bagă la cuptor”.