FOTO Mozaic Salami, un produs ecologic fără grăsime animală. Studenţii speră să cucerească juriul de la Ecotrophelia

Patru tineri de la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor din Galaţi au realizat un salam dietetic, semi-afumat, fără grăsime animală, cu care vor participa la finala concursului Ecotrophelia Romania. Salamul este o inovaţie, iar tinerii speră să convingă juriul că sunt cei mai buni.

Unul dintre cele două echipaje cu care Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor Galaţi va participa la concursul internaţional Ecotrophelia 2015, a cărui finală naţională este la Timişoara, propune juriului un produs absolut inovativ. Echipajul, compus din profesorul Cristian Tudose, coordonatorul ştiinţific Cristian Dima şi studentele Nicoleta Cerulean şi Alina Chirilă va merge în vestul ţării cu un preparat din carne, de tip salam, care conţine carne de vită, carne de porc, uleiuri de palmier şi de măsline extra-virgin.

Ideea celor patru membri ai echipajului a pornit de la tradiţionalul salam de vară, dar a fost înlocuită cvasi-total grăsimea animală. „Am înlocuit-o cu uleiuri vegetale, micşorând, de asemenea, drastic conţinutul de sare. Pentru a nu suferi la capitolul gust, am suplinit lipsa sării cu clorura de potasiu”, ne spune coordonatorul ştiinţific al proiectului, Cristian Dima. 

Datorită faptului că salamul conţine ulei de măsline, el va intra la categoria produselor ecologice. El va fi denumit chiar „Mozaic Salami”, asta şi datorită faptului că în secţiune, felia are aspect de mozaic. 

Preţul produsului ar putea fi ceva mai ridicat decât al produselor similare existente pe piaţă. „Pentru că în procesul tehnologic, înglobarea uleiurilor vegetale nu se face uşor, estimăm că salamul se poate fabrica cu o linie de producţie normală, având un cost mai mare cu 20 de procente faţă de salamul de vară, de exemplu”, a declarat Cristian Tudose. 

Potrivit spuselor celor patru membri, proiectul acestui salam a început acum doi ani, însă eforturile lor ar putea fi răsplătite cu vârf şi îndesat: un mare producător de preparate din carne s-a arătat interesat să scoată sub marca sa acest produs.