Sibiu: Iulia Oprişiu, zâna prăjiturilor

Sibiu: Iulia Oprişiu, zâna prăjiturilor

Iulia Oprişiu lucrează de zece ani în cofetărie şi tot de atunci este şefa unui important laborator de cofetărie sibian.

Prăjiturile de cofetărie nu sunt deloc ca cele de casă. Câţi dintre voi nu gândiţi aşa? Dar este o prejudecată, sau, cel puţin o regulă care a fost generalizată peste toate cofetăriile. Pe drept sau pe nedrept, nu stau să analizez. Cert este că prăjiturile care ies din laboratorul condus de Iulia Oprişiu te fac să te simţi acasă. Te trimit în copilărie, lângă poalele bunicii vanilat mirositoare. La fel de bine îţi aduc aminte de prima întâlnire la cofetărie şi de gustul zemos al amandinei de odinioară. „De asta suntem apreciaţi şi pentru asta vin oamenii la noi. Pentru că găsesc aici prăjituri cu gust ca în copilărie, făcute exact ca atunci“, declară Iulia Oprişiu, şefa laboratorului de cofetărie şi patiserie Dobrun.

Să fie şefă este ca a doua natură a sa
Iulia lucrează de la jumătatea anilor '90 în acest domeniu şi încă de la început şi-a impus calităţile de lider. „Ăsta este felul meu de a fi, mă pricep foarte bine să coordonez lucrurile. Dar pentru fetele mele din laborator nu sunt şefă, ci colegă, niciuna dintre ele nu vine cu teamă sau reţinere la serviciu. Mi-a plăcut mereu să fiu cea mai bună în ceea ce fac. Din clasa întâi până în clasa a XII-a am luat numai premiul întâi, în facultate am fost în primii cinci iar de când lucrez, mereu au avut funcţie de conducere. Dar, şi aşa, nu pot spune că nu sunt momente de rutină“, declară Iulia. Spune că solida educaţie primită în familie a ajutat-o să-şi păstreze cumpătul. „Părinţii mei m-au învăţat că oamenii te ridică, oamenii te coboară. Atitudinea mea este una prietenoasă, nu severă, şi de aceea merge bine“, explică cofetăreasa.

Acasă n-a făcut niciodată prăjituri
Iulia nu făcea prăjituri înainte să lucreze în domeniu şi nici nu gătea acasă. Iar prăjiturile niciodată n-au fost o tentaţie culinară pentru ea. „Acasă n-am gătit niciodată, făceau mama şi bunica. Acum găteşte soacra mea şi prăjituri tot ea face. Dar noutăţile m-au provocat. Am dat la această facultate la sugestia părinţilor mei, eu mă vedeam la catedră, predând. Dar în facultate am înţeles că pot face asta cu plăcere. La început am lucrat în patiserie, apoi şi în cofetărie“, povesteşte Iulia Oprişiu. „Delicia“ a fost prima prăjitură pe care a făcut-o iar cu tortul diplomat şi-a început practica în dulciurile destinate evenimentelor aniversare. „Îmi place mai mult să lucrez în cofetărie decât în patiserie pentru că pot să-mi pun ideile în practică, este un domeniu în care poţi crea. Îmi place să fac modelele torturilor, le desenez şi apoi decupez în blat. Fac aşa multe personaje de desene animate, iar Scooby Doo îmi place cel mai mult, este tortul de care sunt cea mai mândră. Blatul şi umplutura sunt cum vor clienţii, dar el e mereu învelit în frişcă şi cacao, pentru că aşa este câinele, maro. Bine, dacă cineva vrea un Scooby Doo verde, îi facem unul verde“, încheie Iulia râzând.

Ce-i place
„Într-un timp făceam goblenuri, am vreo şapte cusute de mine. Acum nu prea mai am când, foarte mult timp liber îl dedic copilului, mergem împreună în parc cu bicicleta. Iar concediile, de vreo tri-patru ani încoace, le petrecem la mare, la munte sau la pescuit“, declară Iulia.
Ce nu-i place
„Nu-mi place că oamenii distrug ceva bine făcut. Mergeam prin Piaţa Mare şi am văzut piatră cubică scoasă din caldarâm. Ori la mare, făceau curat pe plajă dimineaţa şi după trei ore erau gunoaie aruncate peste tot. Ce-i drept, mai puţine ca-n alţi ani“, mărturiseşte Iulia Oprişiu.

Întrebări şi răspunsuri
Dacă n-aţi lucra într-o cofetărie, atunci unde?
Tot o activitate de coordonare aş face. Îmi place să organizez lucrurile. Iar perioadele de vârf îmi plac cel mai mult, când sunt multe comenzi de onorat. Îmi place să lucrez sub stres, cu termene limită foarte apropiate.
Care sunt cele mai căutate prăjituri?
Cele cu gust ca-n copilărie, amandine ca altădată, savarine, ecleruri, fursecuri ca cele de casă, prăjiturele vărsate, care se vând la gramaj. Iar la torturi ni se cer în special cele cu modele din desene animate, dar şi mai puţin obişnuite, precum un bust în sutien sau un corp de femeie în costum de baie.

Profil
Născută: 29 octombrie 1973, Sibiu
Studii: Facultatea de Tehnologie a Produselor Alimentare
Familie: Căsătorită, are un copil