Horia Vîrlan a dezvăluit la Constanţa trucuri pentru a găti economic GALERIE FOTO

Mâncărurile simple, în cantităţile reduse şi echipamentele profesionale sunt un atu pentru a găti eficient şi economic. Cunoscutul maestru bucătar, Horia Vîrlan, a făcut ieri o demonstraţie culinară pentru agenţii economici din industria hotelieră de pe litoral.

Horia Vîrlan, alături de colegii de breaslă Robert Voicu şi Mircea Iovan, a dezvăluit câteva trucuri la care pot apela toţi bucătarii pentru a câştiga mai mult timp atunci când vine vorba de servirea promptă a clienţilor, mai ales în orele de vârf, dar şi de a găti mai economic în condiţiile actualei crize.
 
Demonstraţia a avut loc în cadrul evenimentului „Food & Bar Show“, la Pavilionul Expoziţional Constanţa, unde cei trei maeştri au preparat reţete simple din peşte, paste, diverse tipuri de carne şi legume, folosind echipamente şi ingrediente destinate excusiv restaurantelor, hotelurilor şi catering-ului.

Reprezentanţii a zeci de firme de pe litoral au răspuns invitaţiei organizatorilor evenimentului şi au putut discuta cu maeştrii bucătari şi cu furnizorii produselor prezentate pentru a afla mai multe detalii despre ofertele lor si modul de lucru.

Ponturi simple

În cadrul demonstraţiei, Horia Vîrlan a preparat un peşte Chefal, „ceva care se găseşte pe litoral“, cu tagliatele de legume şi un sos din ardei copt. „Apoi voi prepara un file de curcan cu prosciuto, busuioc şi sos de piper verde. Mai târziu voi prepara stickuri de dovlecei şi de vinete pane şi cu un sos grecesc, apoi nişte clătite umplute şi fripte în baie de ulei“, a declarat Vîrlan.

Maestrul a dezvăluit şi câteva ponturi pentru bucătarii de pe litoral, care ar trebui să folosească la maximum orice resursă. „Întotdeauna este ceva de adăugat şi de îmbunătăţit, nu numai pe litoral, ci peste tot.

Nu aş vrea să îi subestimez pe vecinii noştri, dar bucătăria românească a luat-o pe un trend ascendent. Aş avea totuşi o recomandare: să respecte cât mai mult posibil igiena şi să aibă grijă de consumatori pentru că, fără consumatori, nu are cui să gătească şi, prin urmare, nu este plătit“, spune Horia Vîrlan.

Bucătarul este de părere că „măiestria unui bucătar este secretul atragerii clienţilor. Fiecare restaurant, cu ajutorul bucătăriei, trebuie să aibă un concept şi o identitate. Dacă toate ar fi ca pe vremuri, când peste tot se gătea după aceeaşi reţetă, clientul s-ar plictisi.

Ar alege să meargă să mănânce acasă. Diversitatea «îi obligă» să aleagă mereu alt restaurant pentru a încerca ce se găteşte acolo“. Maestrul spune că el este adeptul simplităţii şi nu recomandă porţii de mâncare mari şi greu de realizat pentru că timpul este cel care dictează.

Mai mult peşte

Având în vedere vecinătatea cu Marea Neagră, Horia Vîrlan este de părere că restaurantele de pe litoral nu exploatează la maximum specificul zonei, respectiv mâncărurile de peşte şi fructe de mare. „Nu exploatăm destul specificul marin, aşa cum fac vecinii din Tulcea, care gătesc mai mult peşte“, spune Vîrlan.