Regulile regimului vegetarian

Unora le plac doar alimentele vegetale. Prin urmare, sunt vegetarieni convinşi. Există însă câteva reguli de nutriţie ce trebuie urmate şi pe care specialiştii le explică în

Unora le plac doar alimentele vegetale. Prin urmare, sunt vegetarieni convinşi. Există însă câteva reguli de nutriţie ce trebuie urmate şi pe care specialiştii le explică în detaliu.

Diverse studii au demonstrat că un regim alimentar în care predomină produsele vegetale este benefic sănătăţii. Ce efecte are însă şi cât de bună este o dietă exclusiv vegetariană? În primul rând, pentru cei care doresc să urmeze o astfel de religie alimentară, nutriţioniştii recomandă o trecere treptată de la un stil de alimentaţie omnivor la cel exclusiv vegetarian.

Prof. dr. Constantin Ionescu-Târgovişte, directorul Institutului de Diabet, Nutriţie şi Boli Metabolice "N. C. Paulescu" din Bucureşti, recomandă în primul rând ca, înainte de vârsta de 16 ani, copiii să nu adopte astfel de diete. "Copiii au nevoie de proteine de origine animală - din lapte, brânză, ouă şi carne.

Dacă, timp îndelungat, copilul este privat de astfel de produse alimentare, pot să apară întârzieri în creştere, dar şi în dezvoltarea intelectuală ulterioară a acestuia", explică dr. Târgovişte.

Pe de altă parte, la cei care devin vegetarieni, aportul proteinelor de origine animală trebuie înlocuit cu proteine din alimente cum sunt fasolea boabe, mazărea, lintea, ciupercile, soia - din care se pot prepara şniţele, chifteluţe, în diverse combinaţii cu legumele.

Mâncărurile realizate din aceste alimente pot fi alternate pentru a exista şi o diversificare a meniului. În plus, deoarece conţin foarte multe proteine, sunt recomandate nucile şi alunele, care, prin vitaminele, uleiurile vegetale şi proteinele pe care le conţin, compensează lipsa cărnii, a ouălor şi a lactatelor din alimentaţie. Pâinea, la rândul ei - mai ales cea integrală - este recomandată deoarece conţine proteine, care provin din drojdia de bere şi din făină.

Fructele uscate, sursă de energie

Pe lângă fasole şi mazăre, trebuie consumate zilnic cantităţi suficiente de legume şi fructe. De asemenea, fructele uscate (stafide, smochine, curmale) sunt foarte indicate pentru cei care depun efort intens, deoarece conţin cantităţi mari de glucide (zaharuri), necesare efortului. Dr. Ionescu-Târgovişte recomandă meniurile bogate în salate preparate din legume şi fructe proaspete.

Mare atenţie însă la salate: acestea trebuie foarte bine spălate (în trei-patru ape), iar rădăcina şi partea mai groasă de pe frunză (peţiolul) trebuie îndepărtate. În aceste zone se concentrează mari cantităţi de nitriţi - dăunători sănătăţii - pe care legumele îi extrag din sol.

Cantitatea de apă şi lichide pe care o consumăm zilnic este de asemenea importantă: în cazul în care cantitatea de urină eliminată este mai mică (1,5 l pe zi) este nevoie de un aport suplimentar de lichide. Acestea pot proveni din supe, ceaiuri, apă plată sau minerală, recomandă specialistul în nutriţie.

Nu gătiţi alimentele la mai mult de 1100C

Suzanne Havale, nutriţionist şi autoarea cărţii "A fi vegetarian pe înţelesul tuturor" are câteva sfaturi pentru cei care doresc să treacă la regimul vegetarian. În primul rând, nutriţionista americană nu recomandă prepararea mâncărurilor la mai mult de 110 grade Celsius.

Una dintre metodele prin care puteţi începe o dietă vegetariană este să consumaţi cât mai multe alimente crude. Toate acestea trebuie introduse în dietă gradual. "Recomand în special fasole, orez şi mazăre", scrie dr. Suzanne Havale. Aceasta îi sfătuieşte pe vegetarieni să nu-şi facă probleme în privinţa deficitului de proteine.

"Consumaţi suficiente calorii pentru a satisface nevoile energetice şi mâncaţi o varietate rezonabilă de mâncăruri. Dacă respectaţi aceste două lucruri este aproape imposibil să aveţi deficienţe de proteine", afirmă nutriţionista care sfătuieşte totuşi cititorii să ceară sfatul unui medic înainte de a începe o astfel de dietă pentru a afla ce trebuie să mănânce şi în ce cantităţi.

De asemenea, dacă doriţi să deveniţi vegetarieni, aveţi nevoie de timp pentru experimente: "Veţi descoperi în timp care sunt mâncărurile şi combinaţiile care vă plac şi cele cu care nu vă împăcaţi prea bine. Pe de altă parte, pentru a asigura corpului vitaminele de care acesta are nevoie, folosiţi-vă tot de alimente naturale, nu de suplimentele medicamentoase", recomandă nutriţionista americană.

Sfaturile şi informaţiile prezentate în această rubrică nu se pot substitui indicaţiilor şi prescripţiilor medicului de specialitate. Redacţia nu îşi asumă responsabilitatea pentru eventualele efecte adverse provocate de aplicarea sfaturilor publicate.