Fasolea la cazan

De ziua naţională a României se mănâncă ciolan afumat cu fasole. Cel puţin, aşa e tradiţia! Sau a fost! Anul acesta, după cum am citit, vechea reţetă a fost înlocuită cu... friptură de

De ziua naţională a României se mănâncă ciolan afumat cu fasole. Cel puţin, aşa e tradiţia! Sau a fost! Anul acesta, după cum am citit, vechea reţetă a fost înlocuită cu... friptură de vită la proţap. Deh, vremurile se schimbă, tradiţiile se schimbă şi ele! Nu ştiu cum o fi vita la proţap, dar ştiu că cea mai bună fasole - cu ciolan sau fără - se mănâncă la popotă. Am descoperit această mâncare cu valoare de simbol pe vremea studenţiei, când eram, de-a valma, obligate şi noi, studentele, să efectuăm stagiul militar. Ce mai chin! Ce mai durere ! Dar, după ce ne-am supus - cu greu - rigorilor armatei şi am reuşit să ne luăm toate examenele, am fost răsplătite cu o masă la popotă. Meritam acest festin cazon! Când am auzit de fasole cu ciolan, am strâmbat din nas. Dar, când am gustat-o, am mai cerut o porţie. Mi s-a explicat că secretul nu este exclusiv al bucătarului - scrobit şi cu boneta ca o frişcă bătută bine -, ci şi al... cazanului. Căci, se ştie, fasolea - ca şi ciorba - la cratiţă nu se compară cu cea la cazan. şi ce cazane! Nişte marmite uriaşe, în care se poate pregăti chiar şi o tonă de ciorbă. M-au impresionat atunci nu numai dimensiunile ustensilelor de gătit sau forfota ordonată a bucătarilor, dar mai ales curăţenia exemplară care domnea printre oale, tăvi şi polonice şi disciplina cu care fiecare subordonat îşi îndeplinea sarcinile. Chiar şi când se amesteca în cazanul cu fasole se stătea în poziţie de drepţi! Cine a spus că acolo unde începe armata se termină logica?!! În cele din urmă, am aflat şi câte ceva din secretul bucătarului, care ne-a explicat că, atunci când găteşte fasole, o pregăteşte din timp - o alege, o spală şi o pune la înmuiat cu 12 ore înainte de a o fierbe până când bobul nu e nici tare, nici sfărâmicios, ci "alifios". Decât vită la proţap, parcă tot mai bună e o
Fasole cu ciolan afumat
Pentru 4 porţii
Ingrediente: 500 g fasole boabe, 2 morcovi, 1 rădăcină pătrunjel, 1 ciolan afumat de cca 1,5 kg, 3 cepe potrivite, 4 linguri ulei, sare, 2 linguri pastă de tomate, 2 foi de dafin, piper boabe
Mod de preparare: Se alege fasolea, se spală bine în mai multe ape şi se lasă 12 ore la înmuiat. Se dă apoi 2-3 clocote, schimbând apa de fiecare dată. Se pune la fiert, cu puţină sare, morcovii şi pătrunjelul. Separat, se fierbe ciolanul în apă rece (pentru a mai îndepărta sarea şi mirosul de afumătură), apoi se curăţă carnea de pe os şi se taie bucăţi. Ceapa tocată mărunt se căleşte în uleiul încins. Se adaugă ciolanul şi se lasă să se rumenească puţin. Se adaugă apoi fasolea şi 1 ceaşcă din zeama în care a fiert fasolea. Se sărează şi se dă la cuptor, la foc potrivit. Când e aproape scăzută, se scoate, se adaugă pasta de tomate subţiată cu apă, foile de dafin şi piperul. Se amestecă şi se dă din nou la cuptor, pentru câteva clocote. Se serveşte cu murături.