Video Secretul măcelarilor pentru congelarea și dezghețarea corectă a cărnii. Greșeala pe care să nu o faci niciodată

Congelarea și dezghețarea corectă a cărnii sunt esențiale pentru menținerea aromei, texturii și siguranței alimentare. Deși aceste procese sunt comune în orice gospodărie, ele nu sunt întotdeauna realizate corect.

Odată cu venirea verii și creșterea temperaturilor, alimentele, inclusiv carnea, se pot strica mult mai rapid. Din acest motiv, este și mai important să fim atenți la modul în care congelăm și dezghețăm carnea, pentru a-i păstra prospețimea, aroma și siguranța.

Măcelarii de la Etxezarreta Harategia, o măcelărie fondată în 1955 în San Sebastián (Donostia), în Țara Bascilor – Spania, țară renumită pentru măiestria măcelarilor săi, au dezvăluit pe contul lor de TikTok (@etxezarretaharategia) metoda corectă de congelare și dezghețare a cărnii (VEZI VIDEO).

Aceștia demontează mitul conform căruia congelarea afectează calitatea cărnii, subliniind că modul de dezghețare este mai important decât procesul de congelare. Dacă se folosește un congelator de bună calitate și carne proaspătă, nu ar trebui să apară probleme.

Pentru a păstra textura și aroma cărnii, este esențial ca aceasta să fie congelată rapid. O congelare lentă favorizează formarea cristalelor de gheață, afectând calitatea produsului. De asemenea, carnea trebuie ambalată corespunzător și porționată, astfel încât să se dezghețe mai ușor.

În ceea ce privește dezghețarea, specialiștii recomandă scoaterea cărnii din congelator cu 24 de ore înainte de consum, pentru a permite o dezghețare lentă și uniformă la frigider. De asemenea, avertizează că dezghețarea rapidă poate afecta calitatea cărnii, motiv pentru care nu trebuie utilizate apă fierbinte sau cuptorul cu microunde.

Haideți să descoperim împreună trucurile măcelarilor basci pentru a evita greșelile frecvente și a păstra carnea la cea mai bună calitate.

Congelarea și dezghețarea cărnii Colaj DMS

Cum să congelezi corect carnea

O congelare și o dezghețare adecvată a cărnii sunt esențiale pentru a-i păstra calitatea, siguranța și gustul. Indiferent dacă alegi să cumperi carne în cantități mari, să pregătești porții pentru viitoare preparate sau pur și simplu vrei să eviți risipa alimentară, este important să urmezi câțiva pași esențiali. Practicile corecte de congelare pot face diferența, ajutând carnea să-și mențină textura, savoarea și proprietățile nutritive.

Sfaturi esențiale pentru congelarea corectă a cărnii

Când vine vorba de congelarea cărnii, calitatea și prospețimea sunt esențiale. Totuși, există câteva reguli importante care te pot ajuta să obții cele mai bune rezultate:

• Procesul de congelare

Congelează carnea cât mai repede posibil pentru a preveni deteriorarea. Înainte de a o pune la congelator, îndepărtează grăsimea vizibilă, deoarece aceasta se alterează mai rapid. Taie carnea în porții de aproximativ 250 g pentru o congelare uniformă și împachetează-le ermetic în folie alimentară sau pungi speciale pentru congelator. Dacă este vorba despre carne gătită, las-o să se răcească, complet, înainte de congelare.

• Ce carne nu ar trebui să congelezi

Evită să congelezi bucăți mari sau carne care este aproape de data expirării. Carnea tocată trebuie să fie foarte proaspătă înainte de congelare, altfel există riscul de contaminare.

• Nu recongela carnea crudă

 Odată dezghețată, carnea crudă nu trebuie recongelată, deoarece își pierde calitatea și poate deveni periculoasă pentru consum. Totuși, carnea gătită la temperaturi ridicate poate fi recongelată în siguranță.

• Timpul de păstrare

Carnea congelată nu rezistă la nesfârșit. În funcție de tipul de carne și de eficiența congelatorului, durata de păstrare variază între 1 și 12 luni. Notează data congelării pentru a te asigura că o consumi la timp.

Cum să dezgheți corect carnea pentru a-i păstra calitatea

Procesul de dezghețare corectă este esențial pentru menținerea siguranței și calității cărnii. Există câteva reguli de bază pe care trebuie să le respecți:

1. Dezghețare lentă, în frigider

Experții de la Etxezarreta Harategia recomandă dezghețarea treptată a cărnii, lăsând-o la frigider timp de câteva ore sau peste noapte. Acest proces natural previne dezvoltarea bacteriilor și menține textura și suculența cărnii.

2. Ce să eviți

Nu lăsa carnea să se dezghețe la temperatura camerei și nu folosi metode rapide, precum apă fierbinte sau cuptorul cu microunde, deoarece acestea pot favoriza proliferarea bacteriilor și pot altera structura cărnii.

3. Sfaturi pentru carnea gătită

Dacă ai carne gătită cu sos, poți folosi funcția de decongelare a cuptorului cu microunde sau o poți reîncălzi lent într-o cratiță, la foc mic, pentru a-i păstra savoarea și consistența.

Reguli esențiale după dezghețarea cărnii

Nu recongela carnea

Odată ce a fost dezghețată, trebuie gătită imediat pentru a preveni proliferarea bacteriilor. O dezghețare lentă ajută la păstrarea aromei și texturii naturale ale cărnii.

Evită metodele agresive de dezghețare

Cuptorul cu microunde, plita încinsă sau alte surse de căldură directă pot afecta calitatea cărnii, făcând-o mai uscată și mai tare.

Gătirea cărnii congelate

Deși se poate găti direct din congelator, este important să o pui într-o tigaie rece, cu ulei neîncins. Dacă o adaugi într-o tigaie cu ulei încins, apa din carne poate provoca stropi periculoși sau chiar flăcări.

Urmând aceste sfaturi de congelare și dezghețare corectă, te vei asigura că păstrezi calitatea și siguranța alimentelor, având parte de preparate delicioase și fără riscuri.