Gurmanderii: Pui a la Balzac

Reţete prezentate de Anna de Apşa O sută de stridii, o pereche de potârnichi sau pui rumeniţi, carne de viţel "à la marengo", peşte sole "de Normandia", duliciuri şi fructe

Reţete prezentate de Anna de Apşa

O sută de stridii, o pereche de potârnichi sau pui rumeniţi, carne de viţel "à la marengo", peşte sole "de Normandia", duliciuri şi fructe … Un meniu pentru cel care a scris peste 100 de romane şi nuvele, 8 piese de teatru, mii de scrisori şi sute de articole. Bineînţeles, este vorba de Honore de Balzac, despre care se spune că avea un apetit pantagruelic.

În cartea "Le Bel appetit de Monsieur de Balzac", autorul Gonzague Saint-Bris precizează: "Nu era un mâncău, dimpotrivă era un rafinat "gourmet", adică ştia să aprecieze o mâncare bună şi un vin pe masură." De fapt o serie din personajele sale sunt adevăraţi "gourmets".

De exemplu, "cousin Pons", amator de prepeliţe rumenite şi carne de vită "à la miroton" sau "vidame de Pamiers" ("Cabinet des antiques"), care era de părere că o masă reuşită nu trebuie să reunească mai mult de şase convivi. Dar să revenim la autorul "Comediei umane".

De fiecare dată după terminarea unei noi capodopere, Balzac revenea la viaţa de societate. În casa sa, din strada Cassini, mesele erau un adevărat regal. Cele mai alese vinuri din Europa, cele mai rare delicatese sau cele mai rafinate preparate - toate tronau cu "măreţie" la ospeţele oferite de amfitrionul Balzac. Fiecare preparat sau fiecare sticlă de vin avea o poveste.

De exemplu: această licoare de Bordeaux a făcut de trei ori înconjurul lumii; romul a fost turnat dintr-un butoi care timp de un veac a fost purtat de valurile mării sau frunzele ceaiului pe care l-aţi băut au fost culese, sub clar de lună, de fiica imperatorului chinez ş.a.

Preparatele din pui erau preferatele maestrului. Fie că era pui rasol, la cuptor, fript, cald sau rece, întreg sau pe bucăţi, cu sau fără sos, umplut - întotdeauna avea acelaşi succes. Din marea diversitate de reţete am ales un piept de pui în sos de vin roşu.

Pieptul de pui, condimentat cu sare şi piper, se perpeleşte la grătar. Ciupercile, ceapa şi şunculiţa se taie cubuleţe şi se pun la înăbuşit, în ulei de măsline, într-o tigaie. Se lasă cam 20 de minute, apoi spre sfârşit se adaugă roşiile, usturoiul şi se condimentează după gust. Separat se pregăteşte sosul. Vinul roşu se pune la fiert şi se lasă până scade la jumătate.

Apoi se adaugă supa de vită, crema lichidă şi se mai lasă 5 minute. Pe o farfurie plată se pune amestecul din ciuperci, bacon şi ceapă, deasupra se aşează pieptul de pui, iar de jur - împrejur se toarnă sosul de vin.

Ingrediente:

un piept de pui
100 g bacon
150 g ciuperci
3 cepe mici
3-4 roşii cherry
două linguri de ulei de măsline
200 ml vin roşu sec
o ceaşcă cu supă de vită
o lingură de cremă lichidă
un căţel de usturoi
sare şi piper.