Secretele mujdeiului dobrogean. Cum faci cel mai gustos sos de usturoi cu roşii, reţeta pescarilor de la malul Mării Negre
0Cel mai bun sos de usturoi care dă savoare fripturii şi peştelui se prepară din trei ingrediente. De-a lungul timpului, mujdeiul a însoţit numeroase feluri de mâncare în bucătăria românească şi a condimentat mesele încărcate de bucate.
“Sosurile de usturoi sunt răspândite în toata lumea (mousse d’ail!), aşa că s-au rătăcit şi pe la noi vreo două-trei variante. Vi-l oferim pe cel mai simplu şi mai sărăcăcios (cel ce vi se dă la restaurante, cu pipeta contra preţului unei vile la Vama Veche, pe plajă): usturoi, sare, apa”, notează într-una din lucrările sale maestrul gastronomiei româneşti, Radu Anton Roman.
Bucătarul iscusit ne învaţă cum să pregătim cel mai uşor sos de usturoi:
“Usturoiul se pisează, mărarul se toacă, sarea se presară şi totul se amestecă, mergând manuşă moale (da’ iute!) mai ales la cărnuri fierte. În funcţie de zonele geografice, la reţeta de bază a mujdeiului, gospodinele adaugă alte ingrediente. De exemplu, spunea Radu Anton Roman, “orice muică adaugă la pasta de bază - usturoi, sare, apă - o lingură de oţet, o linguriţă de ulei de floarea soarelui şi o lingură de mărar tocat, ca să se cheme că trecem prin Oltenia. Pe la Calafat se face şi acest mujdei cu verişori prin Balcani: o ulcică de iaurt ori lapte bătut (da’ mai gros), 2 căpăţâni de usturoi, 2-3 legături de marar, un praf de sare.
Ingrediente pentru mujdei dobrogean:
usturoi
sare
roşii
ardei iute (copt pe plită)
untdelemn
1 lingură de oţet de vin
Mod preparare:
• Se freacă trei căpăţâni de usturoi
• Se curaţă de coajă, cu răbdare şi grijă, 6 roşii mari răscoapte
• Ardeiul iute se coace pe plită şi se pasează
• Se adaugă o lingură de oţet de vin şi o lingură de untdelemn fierbinte
• Adăugăm şi un pic de pătrunjel tocat.
Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic. În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Vă recomandăm şi: