Cum faci cea mai gustoasă tocană cu roşii. Secretul preparatului delicios, în ce se prăjeşte carnea şi cât trebuit gătită
0Mâncare nelipsită de pe mesele româneşti, tocana se găteşte rapid şi iese delicioasă dacă reţeta se respectă întocmai. Paşii gătirii mâncării perfecte îi regăsim la Radu Anton Roman, regretatul gastronom, în lucrarea „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti“ (Editura Paideia).
Ce-i o tocană? O găteală din bucăţi de ce-o fi – carne, legume, ciuperci, cu multe cepe prăjite în grăsime, roşii ori bulion, ceva sare şi piper, şi, eventual, o groşală de făină – făcută la cantină. Ce-i o tocăniţă? Tot aia, dar făcută de mama.
Ingrediente:
2 linguri untură (ulei)
5 cepe
sare, piper, cât să fie bine
1 linguriţă făină
1 kg roşii răscoapte (sau 1 pahar bulion)
1 kg carne de vită ori porc, mai împănată (piept, gât, coaste), ori de pasăre tânără
Mod de preparare:
Se taie carnea bucăţi, se pune la prăjit în untură. Se toacă ceapa peştişori, se pune peste carne. Când a luat culoare, se stinge cu apă puţină, se acoperă şi se lasă să bolborosească pe foc mititel. Când şi când se mai pune un picuţ de apă fierbinte, să nu se ardă. Când carnea s-a frăgezit „de mai că se topeşte-n gură“, se pasează câteva roşii (sau se pune 1 pahar de bulion) se dă cu sare şi piper, se presară făina ploaie, se amestecă şi se dă la cuptor, să se lege sosul.
Taină: Nişte pătrunjel ori mărar verde tocat la sfârşit, o lingură de smântână şi o mămăligă, piatră de aur pe fund de lemn, sunt formula finală pentru intrarea în paradisul tocăniţei româneşti.
Altă taină: Dacă punem în mâncarea asta, aproape de sfârşit, diverse legume – fie cartofi curăţaţo şi tăiaţi, fie morcovi tăiaţi felii, fie câteva tulpini de praz, fie dovlecei, ţelină, sau altă verzitură (ciuperci bunăoară) – iese tocană de cartofi cu carne.
Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).