Cum se găteşte în Banat ştiuca la ceaun cu vin alb sec. Reţeta culeasă de la bătrânii de pe malurile Mureşului

Bucătarul reşiţean Mihai Uica a aflat de la localnicii de pe malurile Mureşului cum se găteşte ştiuca la ceaun şi ne-a dezvăluit reţeta.

Bucătarul Mihai Uica spune că, indiferent dacă sunteţi sau nu pescari, acest fel de mâncare nu are cum să nu vă placă. Mai ales dacă e gătit după reţeta de mai jos.

“Barbară această mâncare făcută în Banat pe lângă bălţile Mureşului, dar atât de bună că devii fan al ceaunului.

Întâi de toate trebuie să îţi faci rost de ştiucă mare, dacă are peste un metru, e numai bună şi fii atent ceaunul de ştiucă se face numai toamna când e mârliţa rotunjoară, grasă şi cu gust de Ziua Recoltei. Şi din ştiuca curăţată şi rânduită tai rondele groase de trei degete, le tăvăleşti prin făină amestecată cu sare şi piper şi le frigi în ceaunul care are pe fund un deget de ulei.

Când sunt rumene, scoţi bucăţile de ştiucă să se odihnească pe un talger şi arunci în ceaun doi pumni de ceapă tocată mărunt, câţiva ardei graşi aşijderea şi le căleşti bine de tot. Mai aruncă şi un batalion de roşii zdrobite în pumn, cu cât mai multe roşii cu atât mai bine, iar la urmă după roşiile s-au transformat în mâzgă, pune două verze tăiate fir de păr, înăbuşe-le cu ceva apă cât să le acopere şi cu un degetar de vin alb sec (vezi că pe Mureş degetar se spune la măsura de un litru).

Mirodeniile cuvenite sunt sarea, piperul boabe şi ciuşca un ardei mic şi al dracului de iute. Şi fierbe ceaunul în draci până varza e moale iar legumele celelalte s-au topit, apoi pune feliile prăjite de ştiucă deasupra, acoperă-le de pe margini cu ceva varză, pune capac deasupra şi opreşte focul. Ceaunul e bun de transferat în farfurii după un sfert de ceas şi vă dau asigurarea că mâncarea asta e supremaţie peştelui gătit rustic. Mai ales lângă el să ai pâine de pustă de la Pecica şi un vin tot de acolo, crescut pe dealuri însorite, cu aromă de busuioc şi de miere curată” spune Uica.