VIDEO Tocană de purcel, reţeta delicioasă a bucătarului ploieştean Mihai Moraru pentru masa de Crăciun

În 20 de ani, preparatele tradiţionale româneşti şi-au dezvelit toate secretele pentru Mihai Moraru. Bucătarul din Ploieşti ne-a spus reţeta unui preparat simplu, dar foarte gustos, care îi va face pe invitaţii de la masa de Crăciun să se lingă pe degete: tocăniţă de purcel cu mămăliguţă

La 40 de ani, bucătarul ploieştean Mihai Moraru şi-a petrecut jumătate de viaţă în bucătărie. A lucrat mai bine de un deceniu în restaurante de pe Valea Prahovei, în special la Sinaia, iar de patru ani, la Ploieşti, la restaurantul cu specific românesc Mioriţa, unde este responsabil, zilnic, de cea mai bună iahnie cu ciolan, varză cu cârnaţi, sarmale, tobă, piftie de porc sau saramură de crap cu mămăliguţă.

„Am lucrat numai în restaurante cu specific românesc, avem o bucătărie fascinantă“, spune bucătarul ploieştean, care recunoaşte că preparatele tradiţionale nu prea mai au multe secrete pentru el. Perioada aceasta este exact pe gustul său, de aceea ne-a dat şi câteva sfaturi în legătură cu ce ar trebui să mâncăm în ziua de Crăciun.

Câteva din preparatele care şi-ar putea găsi loc pe masa de Crăciun. FOTO Dana Mihai

„Putem începe cu o gustare, câte puţină piftie, tobă, lebăr, cu ceva brânzeturi lângă ele. Putem continua cu sarmale, însă nu în exces, după care o friptură de porc la cuptor sau o tocană de purcel. Înainte de masă, o ţuică, iar după, vin cu moderaţie, unul, două pahare“, spune Mihai Moraru.

Iar pentru a ne exemplifica un preparat, ne-a spus reţeta celei mai bune tocăniţe de purcel, exact aşa cum o va prepara acasă pentru masa de Crăciun a familiei. Este un preparat simplu, pe care îl poate face şi o gospodină mai puţin experimentată, dar care vrea să culeagă complimentele invitaţilor.

Tocana de purcel a bucătarului Mihai Moraru. FOTO Dana Mihai

Tocană de purcel cu mămăliguţă

Ingrediente pentru 4 porţii

Pulpă porc – 1 kg
Ceapă albă – 250 g
Ardei gras – 200 g
Usturoi – 3,4 căţei
2 roşii proaspete
Sare, piper, după gust
Cimbru
Vin alb – 50 ml
Puţin unt şi verdeţuri, la final
Ulei  

Cum se prepară

Pasul I

Pulpa se spală, se taie cubuleţe şi se prăjeşte în ulei până se rumeneşte. Se scoate şi se pune în apă, la fiert

Pasul II

În altă tigaie, se călesc zarzavaturile împreună cu usturoiul

Pasul III

După ce carnea s-a fiert bine, pasăm legumele şi le amestecăm cu carnea. Adăugăm sare, piper, cimbru, după gust, iar final untul şi verdeţurile. Gata!

Tocana, cu un miros divin, se serveşte caldă, cu mămăliguţă şi o salată de murături sau varză murată.

Şi un secret: După ce aţi prăjit carnea, pentru a deveni mai fragedă, înainte de a o pune la fiert în apă, o puteţi lăsa să clocotească puţin în bere.

Mai multe reţete de Sărbători de la bucătari români faimoşi: 

Ruladă de purcel de lapte, o reţetă a unui constănţean maestru în arta culinară

Tort cu mere şi nuci: desert de Sărbători de la Jamie Oliver de Cluj

Salată Boeuf, fasole cu afumătură şi sărmăluţe-n foi de varză murată preparate ca-n Moldova

Sarmale cu ardei gras şi ruladă din muşchi de porc şi şorici fraged

Vă mai recomandăm

Recomandările lui Costăchel pentru festinul de Crăciun. Salată Boeuf, fasole cu afumătură şi sărmăluţe-n foi de varză murată preparate ca-n Moldova

VIDEO Tort cu mere şi nuci: desert de Sărbători de la Jamie Oliver de Cluj

FOTO Reţetă de Sărbători: Ruladă de purcel de lapte