Cum faci cei mai buni mucenici după reţetele lui Radu Anton Roman. Secretul deliciosului preparat tradiţional
0
Pregătiţi de gospodinele din toate regiunile ţării, fierţi sau copţi, mucenicii se împart pe 9 martie, zi în care Biserica Ortodoxă îi prăznuieşte pe cei 40 de sfinţi din cetatea Sevastiei, soldaţii creştini care, potrivit legendei, au murit în chinuri pentru că au refuzat să se închine la idoli. În credinţa populară, 9 martie este ziua în care se deschid cerurile. Pentru pomenirea celor morţi, în multe sate se obişnuieşte să se împartă mucenici.
Regretatul gastronom, Radu Antpn Roman a publicat în cartea sa, „Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti”, două reţete ale preparatului tradiţional.
1. Mucenici moldoveneşti (copţi),
Ingrediente:
1 kilogram de făină
2 linguriţe de drojdie
500 ml apă
1 linguriţă sare
4 linguriţe miez de nucă măcinat
ulei pentru uns tava
Sirop:
şase linguriţe de zahăr sau miere
o ceaşcă de apă
zahăr vanilat
Mod de preparare:
Se frământă un aluat dospit ca de pâine din făină, apă, sare şi drojdie;
Aluatul se lasă apoi la crescut 20 de minute, într-un loc călduţ. Se acoperă cu un prosop;
După ce s-a umflat aluatul, se tapetează un blat de lucru cu făină şi se rulează fiecare şnur de aluat în formă de opt;
Se pun la copt (circa 30 de minute) într-o tavă unsă cu ulei;
Se fierbe apa cu mierea până se îngroaşă, se adaugă zahărul vanilat; siropul obţinut se toarnă peste mucenici;
Se presară miez de nucă şi se lasă să se înmoaie.
2. Mucenici munteneşti (fierţi)
Ingrediente:
125 ml ulei
1 linguriţă de sare
500 ml apă
1 kg de făină sau cât primeste uleiul si apa
Sirop:
1 ceaşcă de miez de nucă măcinat
3 linguri de zahăr
1 linguriţă scorţişoară
zahăr vanilat
coaja rasă de la o lămâie
Mod de preparare:
Se încălzeşte puţin apa, se cerne făina pe un blat;
În mijlocul făinii se face o „gropşoară” în care se toarnă apă călduţă, ulei şi sare;
Se frământă până iese un aluat moale, care se bate să se frăgezească timp de un sfert de oră;
Se întinde pe o planşetă unsă cu făină;
Se taie inele cu ajutorul a două pahare, unul mare unul mic, şi se răsuceşte aluatul sub formă de opt;
Se lasă la uscat 45 de minute;
Se fierb apoi timp de o oră într-un litru şi jumătate de apă;
Se adaugă tot ce e în reţetă şi se lasă să mai undească încă un sfert de oră;
Când s-au răcit, se presară peste mucenici încă două linguriţe de miez de nucă fin măcinat.
Gazetarul, pasionat de bucătărie
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Se încarcă comentariile...
