Simulator al gustului

O echipa de oameni de stiinta japonezi, de la Universitatea Tsukuba, a pus la punct un simulator al gustului, care ar putea contribui la extinderea gamei de produse culinare gata preparate servite la

O echipa de oameni de stiinta japonezi, de la Universitatea Tsukuba, a pus la punct un simulator al gustului, care ar putea contribui la extinderea gamei de produse culinare gata preparate servite la fast food-uri ori pentru consumul la domiciliu al persoanelor mai in varsta, care nu au timp sa-si gateasca. In prealabil, ei masoara si inregistreaza diferitele senzatii si miscari asociate masticatiei, inclusiv presiunea exercitata de aparatul bucal la fiecare muscatura. Pe de alta parte, senzori biologici, alcatuiti din lipide si membrane polimerice, inregistreaza principalii constituenti chimici ai gustului alimentului respectiv. Un microfon ultrasensibil inregistreaza vibratiile maxilarelor in momentul masticatiei. Datele inregistrate sunt introduse in simulatorul alimentar. Acesta este introdus, la randul lui, in cavitatea bucala a subiectului, fiind astfel proiectat incat sa aiba consistenta unui aliment real. Un tub minuscul proiecteaza sub forma de jet un amestec de substante chimice care simuleaza cele cinci senzatii gustative de baza: dulce, acru, amar, sarat si umami - gustul glutamatului de monosodiu. Pana in prezent, echipa cercetatorilor niponi a reusit sa imite gustul branzei, biscuitilor, produselor de patiserie si al diferitelor snack-uri. Ar mai fi nevoie, insa, si de proiectarea unui vaporizator, care sa transmita foselor nazale mirosurile asociate cu aceste produse alimentare. Scopul simulatorului este sa contribuie la crearea de noi asemenea produse, in special pentru uzul persoanelor in varsta. Intr-adevar, o data cu varsta se constata o degradare a simturilor gustului si mirosului. Cercetatorii japonezi urmaresc sa imbunatateasca calitatea vietii acestor oameni. Daca pot fi create produse alimentare de consistenta, sa zicem, a piureului de cartofi, dar care sa aiba gustul unei fripturi in sange ori al unor biscuiti de calitate sau al unor branzeturi fine, persoanele in varsta, care de regula mesteca mai greu, vor avea la dispozitie meniuri mult mai variate. Dupa cum se vede, societatea nipona a ajuns la un asemenea grad de civilizatie incat isi pune probleme de aceasta natura. Se stie ca Japonia este una din tarile cu media de varsta dintre cele mai ridicate si e firesc, de aceea, ca societatea sa se preocupe de bunastarea longevivilor. Cand vom ajunge si noi la un astfel de grad de dezvoltare? Pana una-alta, pensionarii nostri sunt cam lasati sa moara de foame... E mai simplu, nu?