Eduard Jakab este plătit să deguste vinurile

Hunedoreanul are o meserie rară. Americanii, care i-au acordat atestatul, o numesc somelier. Românii îi spun degustător. Obiectul muncii este însă în ambele cazuri acelaşi: vinul.

Când aţi cumpărat ultima dată o butelie de vin cu 800 de euro? Dar una  în valoare de 3000 de dolari? Aceste eşantioane ale luxului extrem sunt practic obiectul muncii pentru  Eduard Jakab.  În termeni simplişti, hunedoreanul este un „detectiv” al vinurilor. Atestatul obţinut la Londra în anul 2001 şi o practică de mai mulţi ani pe vase destinate croazierelor de lux i-au dezvoltat lui Eduard Jakab simţuri speciale ale gustului şi mirosului.

„Am fost antrenat cu cutia de arome. Este în dotarea instructorilor care pregătesc somelieri. Sunt între 50 şi 350 de sticluţe numerotate cu aromele principalelor vinuri de top de pe  plan mondial. Periodic, mi se punea sub nas o sticluţă din cutie. Trebuia să spun după aromă ce vin este. Mi-am dezvoltat astfel memoria olfactivă strict necesară recunoaşterii tipurilor de vin”, spune specialistul. A participat în zece ani la câteva mii de degustări. Nu uită calitatea excepţională a unui vin Chateau Petrus  vechi  de 20 de ani, dar nici oferta unui Chateau Palmer din 1970, vin pentru care clienţii de pe vas scoteau din buzunar 1800 de euro per butelie, sau,  perla coroanei, un Screaming Eagle Napa Valley, vinul californian care diminua contul clientului cu 3000 de dolari de fiecare sticlă. Cel mai vechi vin care i-a trecut lui Eduard Jakab prin mână a fost o butelie din Chateau Latour din 1957. „Vinul intrase deja în declin, dar respecta  calitatea necesară pentru consum.  Avea 49 de ani când l-am turnat în pahare”, îşi aminteşte expertul.

Combinaţii imposibile

 Un somelier ştie de asemenea să „asorteze” perfect vinul la meniul clientului. Eduard Jakab spune că există în obiceiurile locale combinaţii care trezesc coşmarul oricărui specialist. „Am văzut, în special la momente festive, că se serveşte tort cu şampanie. E o crimă. Dulcele din tort anihilează papilele gustative, iar buchetul  select al şampaniei  nu mai poate fi perceput de mesean”, spune Eduard Jakab.

Nu gustă ce degustă

Hunedoreanul nu se teme că vinul i-ar putea crea dependenţă. „Nu beau vinul pe care îl analizez. Îl scuip imediat după degustare. Nici nu s-ar putea altfel. La o degustare de 10-20 de sortimente de vin, mi-ar fi imposibil să-mi mai fac meseria până la capăt dacă aş înlocui degustarea cu gustarea”, spune somelierul. 

Eduard Jakab spune că expertiza sa în materie de vinuri nu poate fi fructificată în judeţ. „Sunt invitat în ţară la diverse campanii de promovare a vinurilor. Dar e o activitate sporadică. Am primit recent un post de şef al departamentului vinuri pe una din navele unui mare operator de croaziere de lux. Acolo voi avea materialul didactic necesar pentru a deveni maestru somelier”, spune Eduard Jakab.

Întrebări şi răspunsuri
Cum determini vechimea vinului?
Principalul reper este culoarea. Învechirea provoacă atât la vinul roşu cât şi la cel alb, o schimbare de cromatică progresivă funcţie de vechimea sa. Cunoscând durata de viaţă a vinului respectiv, pot aprecia cu aproximaţie anul producţiei.

Care a fost cel mai prost vin degustat de tine?
O marcă românească. Nu avea paletă de aromă tipică vinului de struguri. Era o făcătură.

Cât eşti plătit la o degustare?
Un somelier de nivelul meu poate câştiga între 100 şi 200 de euro pe oră. În medie, o degustare durează două ore.

Ce-i place
„Îmi place onestitatea, fair-play-ul, mările şi oceanele şi călătoriile lungi”, mărturiseşte somelierul.

Ce nu-i place
Are o repulsie faţă de mitocănie şi lipsa bunului simţ şi constată că aceste tare de comportament sunt amplificate de criză.

Profil
Născut. 11.3.1970.
Educaţie. Bacalaureat în electronică şi telecomunicaţii.
Experienţă. Zece ani de experienţă în domeniul vinului.
Familie. Căsătorit.