Reţeta celor mai gustoşi mititei. Ce fel de carne se combină, ce condimente sunt necesare şi câtă supă pentru frământat

Cei mai buni mititei se fac la grătar, nu în tigaie FOTO Adevărul

Cei mai buni mititei pot fi gătiţi şi acasă, după reţeta regretatului gastronom Radu Anton Roman. Paşii preparării îi găsim în lucrarea gastronomiei româneşti - “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia). Autorul ne învăţă ce condimente dau savoare preparatului, dar şi din ce carne se foloseşte.

Ingrediente:

1 kg ceafă de viţel (mânzat) 

500 g ceafă de porc 

 250 g pulpă de miel 

 2-3 oase mari de vită

 1 lingură sare

 piper (după gust) 

 1 ceapă mare 

 1 morcov mijlociu 

 1 căpâţână usturoi 

 1 ardei iute 

 1 legătură cimbru 

 1 linguriţă bicarbonat 

 1 lingurită praf miroase: ienibahar, rozmarin, chimen

Mod de preparare:

Se toacă toată carnea mărunt. Se frământă bine cu sarea, piperul, bicarbonatul, miroasele, ardeiul iute şi usturoiul tocate mărunt (până devin pastă), cimbrul măcinat praf, până totul e un aluat. Între timp, oasele de vită sparte au fiert împreună cu toate zarzavaturile vreo două ore până când din doi litri de apă s-a ales doar o jumătate litru de supă.  Strecurăm supa şi o răcim, apoi o frământăm bine împreună cu carnea.  Amestecătura asta se lasă să-şi revină din ce-a păţit câteva ore bune la frigider. Micii se rotunjesc fie în mână, udând-o mereu, să nu se lipească, fie prin ţeava de cârnaţi a maşinii de tocat . "Nu tigaia e rostul micului, ci grătarul şi focul corespunzător, de lemn şi cărbuni. N-aş uita, la un mititel pufos, chiar şi cu băutură alături, o ciuşcă domesticită în oţet de vin, un muştar frecat cu hrean sau un mujdei în care s-au presărat trei tocături de verdeaţă: mărar, leuştean şi pătrunjel", nota autorul.

Gazetarul, îndrăgostit de bucătărie

În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.

În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).