Cum se face risotto cu fructe de mare şi şofran: recomandarea unui bucătar

Bucătarul arădean Nelu Igreţ dezvăluie secretele preparării unui risotto cu fructe de mare. Această mâncare îşi are originile în sudul Italiei şi se consumă în toate anotimpurile.

Este important de reţinut faptul că, fiind o mâncare în care fructele de mare sunt în abundenţă, este afrodisiacă.

“Splendoarea culorii şi a gustului sublim vin din amestecul şofranului cu fermecătorul gust al proaspetelor fructe de mare, stropite cu un vin alb sec, de pe colinele însorite ale Peninsulei Italice! Acest risotto se găteşte pentru minimum două persoane şi se consumă fierbinte, evitând reîncălzirea. Este o mâncare care necesită 20 de minute şi se face cu sentiment”, spune bucătarul arădean Nelu Igreţ.

Pentru a prepara acest fel de mâncare avem nevoie de: o jumătate de ceapă albă tăiată mărunt, 200 de grame orez, 100 mililitri de vin alb sec, 40 de mililitri de ulei de măsline extravirgin, 200 de grame de creveţi decorticaţi mărimea 40-60, 500 de grame de midi, 200 de grame de sepii mici, 30 de grame de unt, 4 grame sare marină, un gram piper alb măcinat, 20 de grame de pătrunjel tocat, doi creveţi întregi mărimea L 2, jumătate de pacheţel de şofran, 30 de grame de parmezan, un litru de supă de zarzavat.

“Începem prin a rumeni ceapa, peste care vom pune orezul, şi le vom căli încă două minute, şi vom stinge cu vinul alb. Ulterior vom adăuga interiorul a 350g de midii şi celelalte fructe de mare, împreună cu untul şi un polonic de supă. Lăsăm la foc mediu şi învârtim în continuare ca orezul să nu se lipească, şi vom adăuga supa dupa necesitate, pentru a menţine o textură vâscoasă, fără a lăsa orezul să fiarbă prea mult. Introducem şofranul, sarea, piperul şi untul. Când considerăm că orezul este aproape gata, introducem cei doi creveţi nedecorticaţi şi midiile întregi, rămase pentru finalul acestui spectacol. Introducem pătrunjelul şi mai lăsăm două minute la foc, dar să menţinem coptura orezului, al dente. Trecem imediat la aranjamentul orezului în farfurie, deasupra căruia vom pune un crevete şi câteva scoici cu cochilie. Se serveşte foarte fierbinte, însoţit de un vin alb sec, sau roze, într-o ambianţă plăcută şi un aer de tandreţe”, ne descrie Nelu Igreţ reţeta.

Vă mai recomandăm:

Laura Cosoi i-a cucerit pe chinezi cu mămăliga preparată de ea la Târgul Internaţional de carte de la Beijing

Trei reţete delicioase cu brânză şi cartofi, preparate de gospodinele din Bărăgan. Cum se fac „puriceii“ tradiţionali