Teme inedite abordate de studenţii de la USAMV Iaşi. „În pastrama de piept de pui am introdus noi elemente”
0
Pastrama de vânat cu ienibahar sau coriandru şi mai multe probe de pastramă din piept de pui frăgezite enzimatic în suc de portocale şi miere sunt câteva sortimente produse şi testate de studenţii din cadrul USAMV Iaşi.
La Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară (USAMV) din Iaşi, studenţii Facultăţii de Zootehnie, de la domeniul industriei alimentare, au ales pentru lucrările de diplomă teme dintre cele mai interesante.
Datorită dotărilor de ultimă generaţie, din cadrul atelierelor de microproducţie (mini fabrici), studenţii din anul IV de studii, de la specializările Controlul şi expertiza produselor alimentare şi Tehnologia prelucrării produselor alimentare, au în lucru mai multe probe de pastramă de pui pentru care au folosit ingrediente mai puţin uzuale, cum ar fi sucul de portocale sau mierea, ienibaharul sau coriandru.
Toate produsele sunt verificate, apoi degustate în cadrul laboratoarelor de analize senzoriale, unde se urmăreşte comportamentul lor tehnologic.
„Laboratoarele din cadrul Facultăţi se pliază perfect pe temele de diplomă abordate de noi. Avem ca temă de diplomă analiza senzorială în ceea ce priveşte anumite specialităţi, fie că este vorba de carne de vânat, fie de produse din carne de pasăre. Noi ne dorim, pe termen mediu, să aducem pe piaţă produse noi în ceea ce priveşte condimentarea şi nu numai.
În preparatele noastre, de exemplu, în pastrama de piept de pui am introdus noi elemente, cum ar fi sucul de portocale, pentru a vedea dacă piaţa este deschisă unor noi produse alimentare, aceasta deoarece consumatorii sunt obişnuiţi cu acele condimente tipizate (piper sau usturoi). Colegii sunt degustătorii noştri, în cadrul laboratoarelor de analize senzoriale”, a povestit Diana Rusu, studentă în anul IV la Facultatea de Zootehnie a USAMV Iaşi.
Producerea şi analiza senzorială a preparatelor din carne este atent supravegheată de cadrele didactice.
„Studenţii care au proiectul de diplomă la disciplina Tehnologia cărnii şi a produselor din carne au inovat, conceput şi realizat noi fişe tehnologice pentru sortimentul pastramă de pui. Procesul a constat într-o maturare şi condimentare diferenţiate, aplicarea unor tratamente termice diferite, iar în final fiind urmărită şi calitatea produsului finit. Calitatea senzorială a fost primul parametru determinat, în cadrul laboratorului de analize senzoriale, unde s-au urmărit principalele atribute şi caracteristici ce definesc acest nou produs.
Testele senzoriale aplicate diferenţiat au urmărit evaluarea amplitudinii diferenţelor percepute, elemente de comparaţie între sortimente, teste de clasament şi preferinţă ale sortimentelor analizate. Ulterior produsele sunt supuse analizelor fizico-chimice. Mai avem în vedere testările privind termenul de valabilitate a produsului, testările privind comportamentul produselor în reţelele comerciale, optimizarea fluxului tehnologic şi optimizarea costurilor de producţie”, a punctat şef lucrări Marius Ciobanu, coordonatorul lucrărilor de diplomă.
Vă recomandăm să citiţi şi:
Mesaj înfricoşător de la un epidemiolog pentru protestatarii anti-COVID. Ce le transmite medicul
Imagini incredibile: Cum arată spatele atletului Alin Firfirică după terapia cu ventuze FOTO
Se încarcă comentariile...
