VIDEO Cum funcţionează: „magia“ gătitului în oala sub presiune
0Un principiu din fizică stă la baza inventării oalei sub presiune, anume că punctul de fierbere al apei depinde de presiunea atmosferică, ceea ce înseamnă că în cazul gătitului la aburi temperatura depăşeşte punctul de fierbere al apei în cazul preparării clasice, adică 100 de grade Celsius.
Într-o oală obişnuită, apa fierbe la temperatura de aproximativ 100°C, dar în cazul oalei sub presiune se poate bloca eliminarea aerului şi aburilor, ceea ce duce la creşterea presiunii din interior şi a temperaturii, care ajunge la valori mari, de 120 de grade Celsius. Urmarea acestui proces este că timpul de preparare se reduce considerabil.
Fierberea se poate regla însă prin intermediul valvei de siguranţă, care este cea mai importantă inovaţie în ceea ce priveşte oala de presiune. Astfel, când presiunea creşte foarte mult, valva se ridică pentru a permite eliberarea vaporilor de abur, moment în care temperatura scade sub 100°C şi presiunea se normalizează.
Dacă cel mai important avantaj în ceea ce priveşte gătitul sub presiune este economia de timp, alături de reducerea consumului de energie şi de păstrarea, în general, a anumitor substanţe nutritive, principalul dezavantaj este că această tehnică nu se poate folosi pentru prepararea tuturor produselor alimentare.
Cele mai indicate sunt acele alimente care necesită un timp de fierbere mai mare de 40-50 de minute, cum ar fi carnea de oaie, vită sau legume ca morcovul, cartofii etc. Orezul, în cazul în care dorim să facem pilaf, este un exemplu de reţetă care nu e indicat să fie pregătită folosind oala sub presiune pentru că are nevoie de un timp de preparare exact pentru o fierbere optimă.