Motivul uluitor pentru care trebuie să gătești legumele cu coajă. Sfaturi de la un chef Michelin despre greșeala pe care o faci în bucătărie
0Begoña Rodrigo, una dintre cele mai apreciate bucătărese din Spania și deținătoarea unui restaurant premiat cu o stea Michelin și trei sori Repsol (distincție culinară spaniolă echivalentă cu stelele Michelin, care recompensează restaurantele de top - fiind unica profesionistă premiată în 2024), știe exact ce face când vine vorba de legume. Acestea trebuie gătite cu tot cu coajă.
Valenciana care a câștigat în 2013 prima ediție a Top Chef Spania este recunoscută la nivel mondial pentru măiestria sa în prepararea legumelor, atât de mult încât ghidul We're Smart a desemnat-o a doua cea mai bună bucătăreasă din lume în acest domeniu.
Într-un interviu recent pentru revista ELLE, Begoña Rodrigo a dezvăluit o greșeală comună pe care mulți dintre noi o facem în bucătărie: curățarea legumelor înainte de gătit. Deși pare un pas firesc, ea susține că acest obicei nu este deloc recomandat și are motive solide pentru asta.
Dar de ce insistă un chef de talia ei să nu îndepărtăm coaja legumelor înainte de gătit? Care este greșeala ascunsă pe care o facem cu toții, fără să ne dăm seama, și cum influențează aceasta gustul și valoarea nutritivă a preparatelor noastre?
În rândurile următoare, vei descoperi sfaturi esențiale care îți vor schimba complet modul în care gătești legumele.
De ce un chef de talie mondială ne recomandă să nu curățăm legumele înainte de gătit
Legumele sunt colorate, pline de nutrienți și esențiale pentru un stil de viață sănătos. Ele joacă un rol crucial în prevenirea bolilor cronice, susțin digestia, întăresc imunitatea și ajută la menținerea unei greutăți optime. În plus, se găsesc într-o varietate imensă și sunt extrem de versatile în bucătărie.
Cu toate acestea, deși le folosim des în meniurile noastre, mulți dintre noi comitem aceeași greșeală banală — una care, potrivit unui chef de top, ne sabotează preparatele încă din start.
Begoña Rodrigo, renumită pentru măiestria sa în gătirea legumelor, atrage atenția asupra unui gest automat pe care aproape toată lumea îl face: curățarea legumelor înainte de gătit: „Știu că toată lumea face asta, dar nu ar trebui. Gătești morcovii cu tot cu coajă, chiar dacă îi vrei al dente, și abia apoi îndepărteaz-o”.
De ce să nu arunci coaja legumelor înainte de gătit
Nu este vorba doar despre morcovi. Cartofii, dovleceii, sfecla sau vinetele sunt adesea curățați preventiv, din convingerea că pielița este neplăcută sau inutilă. Chef Rodrigo contrazice această idee și spune clar: „În momentul în care le îndepărtezi coaja (decojești) înainte de a le găti, pierzi o parte esențială din valoarea lor nutritivă”.
Cu alte cuvinte, coaja nu este un inamic, ci un aliat. Ea conține o parte semnificativă din fibre, vitamine și antioxidanți – exact elementele care fac din legume un superaliment.
Așadar, data viitoare când te pregătești să cureți un morcov sau un cartof, poate ar fi momentul să iei în considerare sfatul acestui expert de talie mondială: lasă coaja, gătește legumele cu totul — și descoperă gustul autentic și valoarea reală a acestora.
Coaja legumelor – scutul invizibil al nutrienților și al gustului autentic
Deși adesea ignorată sau eliminată fără ezitare, coaja legumelor este, de fapt, o barieră naturală de protecție. Aceasta păstrează intacte nu doar vitaminele și mineralele, ci și aroma, textura și prospețimea fiecărei legume în parte. Odată îndepărtată prematur, se pierde o parte esențială din identitatea și valoarea alimentului.
Din punct de vedere nutrițional, impactul este clar: cele mai prețioase substanțe se concentrează chiar în coajă sau în straturile superficiale ale legumei. Vitamina C, potasiul, fibrele și antioxidanții – toate aceste elemente care susțin sănătatea – sunt eliminate odată cu gestul reflex de a curăța legumele.
Iar pierderile nu se opresc aici. Ceea ce rămâne în interior devine mai vulnerabil la efectele gătitului. Căldura, oxigenul și apa pot distruge rapid ceea ce pielea ar fi protejat. Practic, prin curățare, nu doar că pierdem o parte din nutrienți, ci îi facem pe ceilalți mai ușor de „evaporat” în timpul procesului termic.
Textura și gustul preparatelor – avantajele cojii legumelor
Dar coaja nu este doar despre sănătate – este și despre gust și textură. De exemplu, morcovii gătiți cu tot cu coajă își păstrează dulceața subtilă și consistența fermă. Fără coajă, pot deveni apoși, moi și lipsiți de caracter.
Chef Begoña Rodrigo are un sfat simplu și clar pentru cei care vor legume cu adevărat delicioase: „Dacă le sotați, fierbeți-le puțin înainte pentru a le înmuia ușor. Abia apoi îndepărtați coaja, sotați-le rapid – și sunt perfecte”.
Este o lecție valoroasă despre respectul față de ingredient, despre simplitate și despre cum, uneori, coaja legumelor pe care o aruncăm din reflex este, de fapt, cheia pentru preparate mai gustoase și mai nutritive.