Cum se prepară cea mai aromată dulceaţă de coacăze
0
Gospodinele pregătesc în această perioadă borcanele cu dulceaţă care vor umple cămările la toamnă. Vă propunem aici o reţetă a Sandei Marin, celebra autoare de cărţi de bucate, cu care sigur nu veţi da greş.
Ingrediente:
1 pahăr cu vârf de coacăze alese, 1 kg zahăr, 3 pahare apă, zeama de la ½ lămâie, 1 baton vanilie
Mod de preparare
Se spală coacăzele uşor într-o apă, se scurg, li se rup codiţele şi se aleg numai boabele frumoase şi mari. Cu un ac mai gros sau cu o scobitoare se scot seminţele, căutând să rămână boaba cât mai întreagă. Când dorim să fie dulceaţa mai fină se scoate şi punctul negru. Se pune în tingire zahărul cu apa şi se ţine tingirea la foc mic, până se topeşte tot zahărul.
Se face apoi focul iute şi se lasă să fiarbă până se leagă zahărul, astfel încât, dând drumul la o picătură de sirop într-o ceşcuţă cu apă foarte rece, picătura să nu se dizolve imediat, ci să se întărească atât cât că poată fi luată între degete. Se ia de câteva ori spuma ce se ridică la suprafaţă. Se pun coacăzele. Se lasă să dea un clocot şi se ia tingirea cu totul de pe foc, lăsând-o la o parte un sfert de oră. Se pune din nou tingirea la foc. Se ia spuma când dă în clocot.
Se adaugă zeama de la o lămâie şi se lasă să fiarbă până se leagă. Nu trebuie să ne îndepărtăm nicio clipă de maşină, deoarece dulceţurile se ard uşor pe fund şi dau repede în foc. Pentru a încerca dacă este gata, se ia tingirea de pe foc şi se pun câteva picături de sirop pe o farfurioară.
Dacă siropul, după ce s-a răcorit, este destul de legat, tingirea nu mai e pusă pe foc. Se toarnă dulceaţa într-un castron foarte curat şi se acoperă cu o cârpă udă şi bine stoarsă. Din timp se spală borcanele şi se pun să se usuce bine în gura cuptorului. Când dulceaţa s-a răcorit, se toarnă în borcane, care se leagă apoi cu hârtie pergament.
Se încarcă comentariile...
