FOTO VIDEO Reţeta specială de cârnaţi de casă a lui Francisc Vaştag

Adevarul.ro vă prezintă reţete culinare de sărbători din diverse regiuni ale ţării. O reţetă de cârnaţi specială vine direct de pe ringul de box, din Banat. Multiplu campion mondial de box, Francisc Vaştag este şi un foarte priceput bucătar de produse tradiţionale.

Deşi foarte mulţi îl cunosc pe Francisc Vaştag de pe ringul de box, puţini ştiu că este şi un bucătar pasionat. Are propria reţetă de cârnaţi, iar pentru masa de Crăciun nu lasă pe nimeni să îi pregătească produsele tradiţionale.

Din ringul de box, în curtea casei, la tăiatul porcului. Multiplul campion mondial la box, „Feri“ Vaştag, a lasat mănuşile în cui, a pus mâna pe cuţite şi a dovedit că este priceput şi la prepararea delicateselor din carne de porc. Împreună cu fratele său, Loti, au format o echipă redutabilă în gospodăria de la Ezeris şi au făcut knock-out un porc peste 150 de kilograme. Chiar dacă respectă în mare reţeta tradiţională, Feri are propriile lui secrete: pune şase grame de piper, în loc de patru, iar pasta de ardei o pregăteşte după o altă reţetă proprie. Şi întotdeauna foloseşte carne de porc şi de vită, ca să fie cârnaţii mai uscaţi şi mai gustoşi.

REŢETĂ INGREDIENTELE Carnea de la un porc (1/3 fleică şi 2/3 pulpă) Carne de vită, se pune 1/3 din totalul cărnii de porc Usturoi cam 1 kg la un porc de 150 kg 200 g cimbru uscat Piper 4 g/kg dar Ferri pune 6 g/ kg 20-24 g sare de bucatarie / kg de carne (Ferri pune 26g) Pastă de ardei roşu iute, după ochi 10 m de maţe pentru umplut

MOD DE PREPARARE:

„Eu tot timpul cântăresc carnea înainte de tocat, pentru a şti cantitatea de condimente necesară. Mereu pun şi carne de vită la cârnaţi, care este mai aspră şi mai uscată, aşa că pun ceva mai multă sare, cam 26 de grame de sare pentru un kilogram de carne. Se toacă carnea prin maşină, apoi se adaugă ultimele condimente, pasta de ardei iute, o pastă care se poate cumpăra, dar pe care eu o fac în casă şi care este secretul meu pentru reţeta de cârnaţi“, spune Francisc Vaştag.

Carnea se toacă, se adaugă condimentele şi usturoiul pisat şi se omogenizează compoziţia manual. Se lasă la rece într-un vas acoperit, pentru a se aromatiza uniform. După caz, se mai pot adăuga condimentele dorite. În cazul său Ferri acum pune pasta de ardei iute. Maţele curăţate bine, se umplu apoi cu compoziţia formată şi se modelează cârnaţii, pe care îi vom lăsa apoi să se usuce, la rece.