Adi Hădean îi critică pe cei care comandă carne bine făcută la restaurant: „Mai bine ar merge frumos la Mega şă-şi ia o pungă cu pui rotisat“

Chef Adi Hădean

Chef Hădean îi critică pe cei care comandă carne „well done” la restaurant. Acesta este de părere că antrenamentul bucătarului are exact scopul de a determina cât ar trebui preparată carnea. Aşa că le recomandă celor care preferă varianta „bine făcută“ să meragă la supermarket să-şi cumpere pui rotisat.

Nu putem vorbi de o cultură dezvoltată pentru steak în România, precum în alte ţări, însă apariţia unor sortimente desosebite de carne vită pe piaţă, precum şi deschiderea unor Steakhouse-uri, sunt paşi mici, dar hotărâţi spre educarea gustului. Tot pornind de la educaţie şi gusturile românilor, celebrul bucătar Adi Hădean spune într-o postare pe Facebook că i se par total nepotrivite cererile de carne „well done” (bine făcută) la un restaurant şi că cei care preferă această variantă de preparare „mai bine ar merge frumos la Mega şă-şi iei o pungă cu pui rotisat“.

Diferenţa dintre steak rare, steak medium rare şi steak well-done:

Steakul Rare sau cum spun românii, „în sânge”, rămâne aproape crud în proporţie de aproximativ 70%. Pentru a obţine un steak rare, carnea trebuie să stea pe grătar 2 minute pe fiecare parte, la foc mare. Între un steak rare şi unul medium există o etapă intermediară de preparare. Acesta se găteşte la temperatură ridicată, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, astfel interiorul rămână moale şi suculent, în timp ce exteriorul va deveni rumenit, de culoare maronie.  Steak well-done presupune o gătire de aproximativ 10-12 minute pe fiecare parte, o variantă nerecomandată deoarece carnea îşi pierde din frăgezime, savoare şi proprietăţile nutritive .