Mâncăruri străvechi. Cum se prepară micul dejun preferat de aromânii dunăreni: „oauă ţărgăsiti cu piperchi“
0Preparatul este descris de cercetătorii de Centrul de Studii Proilavia de la Brăila şi a intrat în timp şi în meniul românilor din sudul Moldovei şi nordul Munteniei. Gătitul lui durează doar câteva minute, iar nivelul de dificultate al reţetei este scăzut.
Timp de secole, bălţile de la Dunăre au refugiile preferate ale oierilor aromâni care, în perpetua lor transhumanţă, au fost un adevărat vector de transmitere a informaţiilor (înainte de aparţiţia radioului şi a televiziuni) între diferitele zone ale ţării. Au dus cu ei şi au lăsat, mai peste tot, obiceiuri, tradiţii şi chiar reţete de bucate.
Interesant este, însă, că în zona Galaţi-Brăila-Tulcea (la Dunărea de Jos adică), termenul de aromân nici măcar nu există. Celor care provin din amintita etnie sunt numiţi machidoni, iar tradiţia oieritului şi a prepararea caşului sau telemelei le-a rămas la fel de vie ca acum câteva secole, chiar dacă transhumanţa a dispărut.
Dar nu despre istoria machidonilor vom vorbi în articolul de faţă, ci despre una dintre cele mai simple şi gustoase reţete – de fapt un fel de „fusion”, după cum se spune în gastronomia modernă – moştenită de la aromâni.
Preparatul se numeşte (recunoaştem, greu de pronunţat), „oauă ţărgăsiti cu piperchi”, este celebru printre aromâni (deşi reţeta au împrumutat-o şi foarte mulţi moldoveni, dobrogeni şi munteni) şi l-am descoperit la admirabilul Centru de Studii Proilavia de la Brăila.
Ingredientele necesare
Un ardei capia roşu (60 g)
O roşie (120 g)
Brânza de oaie (50 g)
3 ouă (120 g)
Două linguri de ulei (30 mililitri)
Sare (2g), piper alb/negru (1g), busuioc (1g), eventual după gustul fiecăruia.
Mod de preparare
Ardeiul şi roşia se taie în cubuleţe mici.
Se căleşte în ulei ardeiul până se înmoaie, se adaugă roşiile şi se lasă şi acestea la înmuiat.
Peste compoziţie, se sparg cele trei ouă ca pentru ochiuri şi se presară brânza de oaie (rasă, ori doar sfărâmată) peste întreaga alcătuire.
Se acoperă tigaia cu capac până se fac ochiurile.
Se presară un vârf de cuţit (1g) de piper alb, un vârf de lingură de sare (2g) şi un vârf de linguriţă de busuioc (1g).
„Oauă ţărgăsiti cu piperchi” are ca varietate „Piperchi dinjicati ţărgăsite”, la care ouăle se bat ca pentru omletă înainte de a se adăuga peste legumele trase la tigaie, după cum menţionează cei de la Centrul de Studii Proilavia.
Poftă bună!
Vă mai recomandăm şi:
Cum se prepară legendara reţetă românească „Raţă umplută cu sarmale”