FOTO VIDEO Ruladă de porc cu legume şi piure de mazăre, o reţetă mai uşoară după festinul de sărbători
0La 34 de ani, Gili Dobre a ajuns unul dintre cei mai apreciaţi bucătari din Buzău. Tânăra coordonează de câţiva ani o întreagă armată de specialişti în ale bucătăriei, care deservesc cel mai mare grup de restaurante şi catering din judeţul Buzău.
Gili Dobre este bucătar şef la Tess Club International, firmă la care lucrează de 7 ani. A început meseria în urmă cu un deceniu, la restaurantul hotelului Pietroasa, din centrul Buzăului, unde a deprins arta culinară de la bucătari experimentaţi.
”Am ajuns întâmplător în această meserie, într-o perioadă când îmi căutam neapărat un loc de muncă. S-a ivit această oportunitate şi în timp am ajuns să îmi iubesc locul de muncă pentru că îţi foloseşte creativitatea”, spune Gili Dobre.
După ce a ajuns în grupul de firme Tess Club International, Gili Dobre a fost trimisă la specializări cu maeştri precum Antonio Passarelli, apoi a ajuns la scurt timp să coordoneze echipa formată din 12 bucătari care deservesc lanţul de restaurante şi cluburi.
”Gătim pentru clienţii unui restaurant de lux, pentru oameni care comandă meniuri la serviciul nostru de catering, pentru clienţi care servesc masa la un bistro cu bucătărie la vedere, la pizzerii şi alte cluburi. Deci, trebuie să mulţumeşti clienţi de toate categoriile şi cu gusturi variate iar asta înseamnă să creezi mereu, să fii la curent cu tot ce apare în materie de bucătărie tradiţională sau internaţională”, spune Gili Dobre, bucătar şef la Tess Club International.
Ingrediente pentru zece porţii de ruladă de porc cu legume:
- 1,2 kg cotlet de porc
- 4 ouă
- 200 grame ciuperci (proaspete sau la borcan)
- 100 grame ardei gras de diferite culori
- 10 grame sare
- 5 grame piper
- 100 ml ulei
Piure de mazăre:
- 300 grame mazăre congelată
- 150 grame unt
- 5 grame sare
Mod de preparare
- Se fasonează cotletul de porc; se îndepărtează pieliţa, astfel încât cotletul să rămână curat;
- După fasonare, se desface cotletul astfel încât să rezulte o bucată cât mai subţire, care să poată fi rulată cu uşurinţă;
- Cotletul se acoperă apoi cu o folie de plastic şi se bate cu un ciocan de şniţele; După ce se întinde foarte bine, se condimentează cu aproximativ 10 grame de sare şi 5 grame de piper negru;
- Într-un bol se bat bine patru ouă iar din compoziţia, în care se mai adaugă sare şi piper, se unge cu o pensulă bucata de cotlet bătută şi condimentată în prealabil;
- Se adaugă pe toată suprafaţa cotletului ciupercile (200 grame), care pot fi proaspete sau din borcan, câteva frunze de pătrunjel, apoi se adaugă fâşii de ardei (100 grame), pentru gust şi aspect;
- Se pune din nou ou, pentru ca ciupercile şi ardeiul să prindă consistenţă, după care cotletul se rulează foarte strâns apoi se înveleşte în folie de aluminiu, nu înainte ca aceasta să fie unsă cu puţin ulei; Folia se răsuceşte la capete pentru a păstra ruloul etanş;
- Cotletul se pune într-o tavă care se introduce în cuptor, la 180 de grade, unde va sta aproximativ 45 de minute.
În timp ce rulada se coace în cuptor, se pregăteşte garnitura: piure de mazăre.
- Mazărea fiartă în apă cu sare se pune într-un bol împreună cu aproximativ 50 de grame de unt, piper şi sare după preferinţe, apoi se pasează cu ajutorul unui blender; Compoziţia se aranjează pe farfurie în forma preferată apoi se adaugă rulada de porc feliată.
VIDEO cu modul de preparare a ruladei de porc cu legume şi piure de mazăre, explicat de bucătarul Gili Dobre:
Citiţi şi:
VIDEO Curcan umplut, reţeta recomandată de masterchef-ul Nicuşor Coroamă pentru masa de Revelion