Cum faci cele mai bune roşii umplute cu carne. Reţeta preparatului simplu, ce se pune în sos ca să iasă gustos
0Mâncare gustoasă şi apetisantă, roşiile umplute sunt un preparat uşor şi sănătos. Reţeta deosebit de simplă o regăsim la regretatul Radu Anton Roman, în lucrarea de gastronomie “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Gospodinele sunt învăţate pas cu pas cum să prepare acest deliciu, autorul dezvăluind şi mici secrete care fac mâncarea delicioasă, despre care nota: “Din seria legumelor umplute, roşiile, pe lângă faptul incontestabil că sunt cele mai fragede şi mai zemoase, au un ştaif numai al lor. Umpluturile sunt parte muntenească, de la Constanţa la Turnu-Severin, grijite de o gospodină harnică ce nu se teme nici de muncă de furnică, nici de zăpuşeală de cuptor. Vinurile ce vin lângă aşa găteli elegante pot fi seci sau demiseci, mai degrabă albe şi mai bine de rasă".
Ingrediente
Umplutura:
1 ceapă
cimbru (facultativ)
2-3 linguri de supă cu carne
1 ou (se poate, la o adică, şi fără)
2 linguri orez
1 legătură de mărar
1 felie de franzelă înmuiată în lapte
500 g carne tocată (mai mult sau mai puţin împănată, după gust)
Sos:
1 pahar de bulion roşii
1 pahar de supă de carne
1 linguriţă de zahar
1 păhărel de vin
1 praf de sare
cimbru
ceva piper
Roşii:
10 roşii mari şi tari
1 lingură de untură (2 linguri ulei)
1 pahar de smântână
Mod preparare
Umplutura:
- Ceapa se taie mărunt şi se pune la călit
- Franzela se trece prin maşina de tocat
- Când ceapa s-a muiat se adaugă la prăjit orezul şi carnea
- Mărarul se toacă pastă
- Oul se bate binişor
- Se stinge prăjeala cu supă, se amestecă totul cu mărar, ou, franzela, cimbru, se săreaza, piperează.
Sos:
- Zahărul se pune pe foc la caramelizat
- Se stinge cu bulion şi supă
- Se adaugă să fiarbă vin, sare, piper, cimbru praf, până se leagă niţel.
Roşii:
- Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc roşiile cam cât se poate, fără să se spargă
- Se umplu, se pune capacul
- Miezul se amestecă cu sos
- Cratiţa se unge cu grăsime
- Se potrivesc roşiile, se toarnă sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas
- Se oferă cu smântână.
Taină (mare!): gogonelele, şi ele, pot fi umplute, taman ca mai sus - sunt extraordinare, au un gust fin, dulce-acrişor, şi o carnaţie mai fermă decât roşiile coapte.
Cea mai importantă lucrare a gastronomiei
În cei 57 de ani de viaţă, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vânător şi pescar sportiv, a publicat poezii, însemnări de călătorie, romane şi eseuri, fiind implicat în mai multe proiecte de televiziune şi publicaţii, dedicându-se din anul 1997 şi domeniului gastronomic.
În 1998, Radu Anton Roman a publicat una dintre cele mai importante lucrări recente ale gastronomiei româneşti “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” (Editura Paideia).
Vă recomandăm şi:
Se încarcă comentariile...
