VIDEO Conditum paradoxum, cel mai gustos vin fiert. Care sunt secretele aromatei băuturi moştenite de la romani
0Reţeta folosită de romani pentru prepararea vinului fiert a fost descoperită în lucrarea lui Marcus Gavius Apicius, „De re coquinaria“ (Despre bucătărie), prima carte de bucate a vremii.
Printre reţetele savuroaselor preparate ale bucătăriei Romei antice, reunite în prima carte de bucate a vremii, se numără şi cea a vinului fiert cu mirodenii şi ierburi - "Conditum paradoxum". În vremea Imperiului Roman, această băutură era transportată cu butoaiele în campanii militare.
Gastronomul Mircea Groza, cel care s-a specializat în ultimii ani în mâncare romană, gătind bucate după reţetele lui Apicius, promovează aceste preparate ori de câte ori are ocazia. Nu demult, maestrul bucătar a pregătit aromatul vin roman în Belgia, în Place de la Vaillance, centrul istoric al comunei Anderlecht, în cadrul Târgului de Crăciun, unde o delegaţie a Sălajului a fost prezentă cu produse tradiţionale. Apoi, l-a servit belgienilor în căni de lut, asezonat cu pâine de casă, brânzeturi şi preparate din carne din Ţara Silvaniei.
Potrivit maestrului bucătar, pentru "Conditum paradoxum" avem nevoie de vin roşu, care se fierbe împreună cu stafide şi smochine, şi în care se adaugă doi săculeţi de pânză rară: unul cu ierburi (sovârv, izmă creaţă, mentă, busuioc şi busuiocul cerbului) şi un altul cu boabe de ienupăr, coriandru, ienibahar şi puţin piere, pentru un gust uşor picant.
Se pregăteşte un decoct care se fierbe timp îndelungat, pentru a prelua aromele mirodeniilor. Vinul va scădea puţin şi va căpăta o considenţă mai densă, peste care adăugăm apoi vin crud şi miere, după gust, explică Mircea Groza.
Vă mai recomandăm:
Reţetă simplă de post din Ardeal. Cum se prepară şi ce gust are reţeta de tomnaji în moare
Cum se prepară gustoasa topală de găină cu gârtene. Reţeta originală în dulcele glas ardelenesc