Cel mai gustos desert de la bunica: secretul scovergilor delicioase

Scovergile bunicii, un desert delicios şi uşor de preparat, sunt şi astăzi nelipsite din obiceiurile culinare din Bărăgan. Cu ingrediente simple, aşa cum erau gătite odinioară la ţară, scovergile sunt un preparat de nerefuzat.

Gela Dumitrache, o învăţătoare din comuna Unirea, pasionată de gătit, meştereşte şi în prezent bunătăţi moştenite de la bunica sa. “Ştiu că termenul «ca la bunica» s-a demonetizat deja, dar nici nu-l pot înlocui, aşa cum nu pot înlocui în inima mea amintirea acestor scovergi, pe care le-am mâncat pentru prima dată tot la bunica! Şi acum, ca şi în copilărie, mi se face dor de aceste înfoiate şi niciodată nu preget să le fac pentru mine şi pentru ai mei. Să vedeţi ce uşor se fac”, spune gospodina.

Ingrediente:
- 500 gr. făină + 100 gr. pentru înfăinat planşeta                                             
- o cană de apă caldă (250 ml.)
- un cub de 25 gr. drojdie proaspătă
- o linguriţă de sare
- o lingură rasă zahăr
- 3 linguri de ulei de măsline                                                                                                                
În plus, aveţi nevoie de 1/2 litru ulei pentru prăjit scovergile.

Mod de preparare:

Într-un castron încăpător se pune făina cernută, ţinută la cald anterior preparării. În centrul făinii se face o gropiţă. Drojdia se freacă cu zahărul într-un castronel micut până se va lichefia. Se toarnă jumătate din cantitatea de apă călduţă peste ea, se amestecă apoi şi cu doua linguri de făina şi această compoziţie obţinută se toarnă în gropiţa făcută în făină.

Se presară cu mâna puţină făină deasupra drojdiei şi se acoperă cu un prosop, lăsându-se la crescut, într-un loc destul de cald, ferit de curent, aproximativ 15 minute. Se va observa ca această maia va crăpa şi va face bolboci. Când îşi va dubla volumul se începe frământatul cu o lingură de lemn, la început, apoi cu mâna. Se toarnă peste maia restul de apă, uleiul şi sarea şi se frământă până se obţine un aluat molcuţ, care seamănă foarte bine cu aluatul de pâine! Se acoperă cu un prosop moale şi se lasă la crescut, la cald, aproximativ 30 de minute, până se dublează volumul şi aluatul este foarte pufos.

Când aluatul a crescut suficient, se răstoarnă pe planşeta de lucru. În continuare se procedează aşa: se rup bucăţi mici de aluat, din care se modelează cu degetele  înmuiate in ulei ( pentru a nu se lipi) scovergile.

Sub nicio formă să nu se încerce întinderea aluatului cu sucitorul, fiindcă se presează şi aluatul dă înapoi, nu mai este pufos! Structura acestui aluat, fără lapte, fără ouă, este alta decat a celui de gogoşi.

Farmecul scovergilor stă si-n acele denivelări, asa cred eu! După ce s-au modelat toate scovergile, se coc în tigaia cu mult ulei şi se scot pe servetel absorbant. Dacă doriţi să umpleţi câteva şi cu brânză, se procedează astfel: pe o jumătate din foaia de scoveargă întinsă pe planşetă, aşezaţi brânza, îndoiţi apoi  cealaltă jumătate peste ea, suprapuneţi cu grijă şi lipiţi marginile prin apăsare cu dinţii unei furculiţe. Apoi se prăjeşte şi aceasta, ca şi cele simple. Rezultatul va fi uimitor, poftă bună!
 

Vă recomandăm şi:

Cum faci mămăliga perfectă. Secretul celui mai popular aliment, cât o fierbi şi ce pui în ea ca să iasă delicioasă

Mâncare de gutui cu carne, o reţetă delicioasă de toamnă

Viaţa grea a ţăranului din Bărăganul interbelic: mânca mămăligă, spăla rufe la râu şi era măcinat de tuberculoză