Cât de riscant este să mănânci stridii crude. Cazuri încheiate cu amputarea unor membre sau chiar cu moartea

În ciuda avertismentelor cu privire la riscul contaminării cu norovirus, salmonella și Vibrio parahaemolyticus, stridiile continuă să fie o delicatesă culinară populară și un afrodiziac preferat de multă lume, potrivit Yahoo Life, care luat legătura cu mai mulți dieteticieni pentru clarificări legate de riscurile la care se supun cei care le consumă în stare crudă.

Se știe că aceste moluște de apă sărată se hrănesc prin filtrare, ceea ce înseamnă că își obțin nutriția prin extragerea algelor și a altor organisme minuscule din apa care le înconjoară.

În funcție de locul din care au fost recoltate și de ceea ce consumă ca hrănă, „există posibilitatea ca acestea să fie contaminate cu bacterii”, a explicat, pentru Yahoo Life, Michelle Rauch, manager certificat ServSafe pentru protecția alimentelor și dietetician înregistrat pentru Actors Fund - SUA.

Când vine vorba de consumul de stridii, principala preocupare a experților în siguranța alimentară este expunerea la diverși viruși și bacterii care duc la simptome gastro-intestinale, similare cu cele ale intoxicațiilor alimentare.

Bacteria Vibrio, cea mai frecventă bacterie care se găsește în apa de mare, este identificată adesea în stridii. Vibrioza, infecția pe care o provoacă această bacterie, se manifestă prin crampe stomacale, greață, vărsături, febră și frisoane, care durează de obicei până la trei zile după ce persoana este infectată.

De stridii este însă legat și norovirusul, un virus contagios care provoacă simptome similare, dar și dureri musculare.

„Stridiile pot fi purtătoare de norovirus dacă sunt recoltate din ape poluate sau de către persoane care sunt infectate cu acest virus", explică dieteticiana, potrivit Yahoo Life.

Iar riscurile nu se opresc aici, pentru că stridiile sunt și o sursă comună de hepatită A (care infectează ficatul).

Stridiile, ca și alte organisme care se hrănesc prin filtrare, cum ar fi scoicile și midiile, au potențialul de a acumula concentrații mari de metale grele în țesuturile lor moi, arată cercetările, ceea ce reprezintă un risc pentru oameni.

Mai mult, aproape 50% din stridiile de crescătorie pot fi contaminate cu microplastice, potrivit concluziilor unui alt studiu.

Cât de mare este riscul să te îmbolnăvești dacă mănânci stridii?

Numai în SUA, aproximativ 80.000 de oameni se îmbolnăvesc anual din cauza bacteriei Vibrio, iar 100 dintre ei își pierd viața. Peste 70% dintre cazuri (aproximativ 52.000) sunt legate de consumul de alimente care conțin bacteria Vibrio.

Din această categorie de bacterii, deosebit de îngrijorătoare este Vibrio vulnificus (supranumită bacteria mâncătoare de carne), care implică moartea țesuturilor din jurul rănilor și pune mai mult în pericol viața persoanei infectate.

Simptomele infectării cu Vibrio vulnificus includ febră, frisoane, înroșirea pielii, bășici, greață, vărsături, diaree și slăbiciune. În cazurile grave, pacienții au nevoie de terapie intensivă, pot suferi amputarea unui membru sau, pentru una din cinci persoane, infecția poate fi fatală.

Ar trebui să evitați să mâncați stridii?

Dieteticiana Michelle Rauch spune că, pentru adulții sănătoși, fără afecțiuni medicale de bază, riscul de a mânca stridii crude poate merita, deoarece simptomele vibrionului tind să fie ușoare la această categorie.

Nu și pentru cei vulnerabili.

„Sfătuiesc cu tărie împotriva stridiilor crude pentru oricine are un sistem imunitar slăbit", explică, pentru Yahoo Life, Taylor Janulewicz, dietetician și proprietar al My Cancer Dietitian - SUA.

Avertismentul său îi vizează mai ales pe cei cu boli de ficat, diabet, probleme cronice de stomac, consum excesiv de alcool sau metabolism anormal al fierului, precum și pe cei care urmează un tratament medical care are ca rezultat un sistem imunitar slăbit.

Risc ridicat există și pentru persoanele de 65 de ani și peste această vârstă, persoanele însărcinate și copiii sub 6 ani, care ar trebui să evite consumul de stridii crude sau insuficient fierte.

Toate aceste riscuri nu înseamnă însă că ar trebui să excludem aceste moluște din alimentație, mai ales că ele reprezintă o sursă bogată în seleniu, fier, calciu, potasiu, acid folic și colină și în special în zinc, care stimulează sistemul imunitar. 

Toate aceste calități le recomandă în alimentație, cu condiția să fie consumate în siguranță.

În primul rând, trebuie cumpărate numai de la furnizori autorizați, care respectă protocoalele adecvate de manipulare și depozitare a alimentelor.

Dacă sunt cumpărate pentru a fi preparate acasă, trebuie imediat depozitate în frigider, fiind recomandate doar stridiile ale căror cochilii sunt intacte. În plus trebuie spălate foarte bine.

Cea mai sigură modalitate de a le consuma este după prepararea lor termică.

Opțiunile de stridii gătite, cum ar fi gumbo de fructe de mare cu stridii, stridii pane prăjite în aer și tocană de stridii, minimizează riscul de infecție, păstrând beneficiile nutriționale ale stridiilor.

Prin gătire - fierbere, frigere, prăjire, coacere -  bacteriile Vibrio sunt ucise.

Spălatul mâinilor înainte și după manipularea stridiilor este, de asemenea, important, la fel și dezinfectarea suprafețelor, arată sursa citată.