Recomandare pentru masa de Revelion: salată boeuf cu carne de ton, reţeta părintelui Efrem de la mănăstirea Dervent

Părintele Efrem ne propune o salata boeuf cu ton                     FOTO Facebook Efrem Bandarica

Una dintre cele mai populare salate care se regăseşte pe masa românilor este cea de boeuf. Părintele Efrem de la mănăstirea Dervent ne propune pentru masa de Revelion să înlocuim carnea de pasăre din salată cu cea de peşte. Desigur, călugărul mai are câteva secrete de care depinde succesul garantat al reţetei.

Părintele Efrem este de 17 ani bucătarul mănăstirii Dervent, judeţul Constanţa. Pentru masa de Revelion, părintele ne recomandă să deviem de la reţeta clasică a salatei boeuf şi să folosim ton în loc de carne de pasăre.

Pentru acest preparat avem nevoie de următoarele ingrediente: 1 kilogram de cartofi, 700 grame carne ton mărunţita (conservă), 400 grame de morcovi, 10 ouă fierte, 5 ouă crude, 150 grame de rădăcină de păstârnac, 100 grame de rădăcină de ţelină, 100 grame de rădăcină de pătrunjel, 100 grame de mazăre boabe, 150 grame de castraveciori muraţi în oţet, 300 grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru decor, zeama de la 1 lămâie (după gust) sare şi piper alb.

„În timpul în care fierbe zarzavatul, vom spăla bine cartofii întregi şi îi vom fierbe separat, în coajă, până când se înmoaie bine (să fie uşor de străpuns cu furculiţa), iar mazărea, dacă nu folosim mazăre gata fiartă, o vom fierbe în puţină apă cu sare, până se frăgezeşte. După fierbere, se lasă cartofii şi mazărea să se răcească bine. Pentru tocarea tuturor ingredientelor reperul trebuie să fie dimensiunea bobului de mazăre. Ne dorim ca toate bucăţelele din salată să fie la fel de mari”, spune părintele Efrem.

După ce s-au răcit, cartofii fierţi se decojesc, apoi se toacă în cubuleţe fine, cu un cuţit bine ascuţit, umed. Cartofii sunt cel mai dificil de tocat ingredient, susţine călugărul, pentru că au tendinţa de a se lipi de lama cuţitului. „Din acest motiv, după ce am tocat toţi cartofii, e bine să răsfirăm cubuleţele de cartofi pentru a nu mai fi lipite unele de celelalte. La fel vom toca şi morcovii, păstârnacul şi pătrunjelul, dar şi castraveciorii muraţi.”

Urmează momentul în care adăugăm tonul mărunţit şi ouăle fierte (doar albuşul) tăiate foarte fin. Castraveţii muraţi îi vom pune într-o strecurătoare pentru a se scurge foarte bine de zeama. Şi tonul din conserve îl von strecura.

„După ce toate ingredientele au fost tocate, suntem gata să trecem la amestecarea şi asezonarea salatei de boeuf. După ce salata este bine amestecată, se gustă şi dacă mai este nevoie se mai poate adăuga sare, piper alb, zeamă de lămâie, potrivindu-i gustul conform preferinţelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea, apoi o vom da la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească aşa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-şi definitiveze gustul”, spune părintele.

Salata de boeuf se serveşte rece, ca aperitiv, putând fi montată pe platou sau în porţii individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăţi de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în folie aluminiu.

Pe aceeaşi temă:

Secretele bucătăriei de la Mănăstirea Dervent, dezvăluite de călugărul Efrem. „Pentru a prepara o mâncare cât mai reuşită e musai să mai daţi şi greş“

Tot ce trebuie să ştiţi despre bunătăţile din peşte, alternativă pentru masa clasică de Revelion. Recomandarea specialistului