Ghid de licori pentru Sărbători: reţete de vin fiert, ciocolată caldă şi cocktailuri festive

Vinul fiert cu Jägermeister, ciocolata ciocolata caldă cu nuci caramelizate şi frişcă, cocktailurile alcoolice cu infuzii de ceai şi ginurile tonice aromate sunt băuturile în tendinţe recomandate de barmani pentru Crăciun şi Revelion.

Reţetele clasice de vin fiert sau de ciocolata caldă au şi variante mai „îndrăzneţe“, mai savuroase şi moderne. Băuturile aflate în tendinţe anul acesta, care pot fi servite la mesele festive de Sărbători sau când temperaturile sunt scăzute, se concentrează pe ingrediente de calitate, fructe proaspete, ierburi aromate sau infuzii de ceaiuri.

„Tendinţele în materie de băuturi sunt cam aceleaşi ca şi la mâncare: orientare către ingrediente «fresh», mai sănătoase, băuturi artizanale“. În privinţa amestecurilor, imaginaţia este limita“, spune Bebi Oprea, fondatorul primei academii de barmani din ţara noastră, Bar Academy Romania, şi director operaţional Bordello şi Republic.

Vinul fiert se reinventează

Banala reţetă de vin fiert cu scorţişoară sau cuişoare are şi alternative mai gustoase. În loculcondimentelor obişnuite, se pot adăuga anason, măr sau chiar chilli. „Putem «înţepa» vinul fiert cu lichioruri – băuturi pe bază de plante care au deja un amestec mare de condimente la bază.

„Data viitoare când faceţi un vin fiert, adăugaţi un shot (nr. - 30-40 ml) de Jägermeister când băutura este aproape gata. Nu fierbeţi prea mult Jäger-ul, pentru că alcoolul se evaporă destul de repede. Adăugaţi şi bucăâi de coajă de portocală zaharisită sau înlocuiţi Jägermeister-ul cu Dubonnet sau, de ce nu, cu un Aperitif Mamaia. În general, băuturile care au la bază influzie de plante şi condimente merg bine cu vinul fiert“, spune Bebi Oprea.

În ceea ce priveşte calitatea vinului, nu trebuie folosit cel mai bun sortiment, dar nici cel mai prost. Amrestecul de condimente face după gust, iar scorţişoara nu se foloseşte niciodată sub formă de pudră, ci de batoane sau bucăţi, mai recomandă specialistul. Pentru cei care nu pot bea alcool din diverse motive, există în comertţ un vin fără alcool. El nu este la fel de savuros precum un vin cu alcool, dar diferenţa se simte mai puâin când i se adaugă condimente la fiert.

Ciocolata caldă, o băutură de iarnă care nu se „demodează“ niciodată, este mult mai savuroas dacă se prepară cu ingrediente de calitate şi un cnţinut ridicat de cacao, de 70%. O reţetă veche şi încă populară printre cunoscătorii de ciocolată caldă se prepară cu boabe de cacao proaspăt măcinate şi amestecate cu apă fierbinte, condimentată cu pudră de chilli şi aromată cu scorţişoară, vanilie sau migdale.

Data viitoare când faceţi un vin fiert, adăugaţi un shot (nr. - 30-40 ml) de Jägermeister când băutura este aproape gata. Nu fierbeţi prea mult Jäger-ul, pentru că alcoolul se evaporă destul de repede. Adăugaţi şi bucăâi de coajă de portocală zaharisită. Bebi Oprea fondatorul Bar Academy Romania

„Italienii servesc o ciocolată caldă densă, care aduce mai repede cu o şarlotă caldă, cremoasă, cu un gust bogat, pe care mai degrabă o mănânci decât o bei. Belgienii, perfectioniştii ciocolatei, servesc a lor chocolat chaud într-o cană de lapte fierbinte în care topesc fulgi – bucăţi de ciocolată amară şi, eventual, o bezea pufoasă. În Marea Britanie şi SUA, ciocolata este o băutură mai uşoară, un amestec de cacao cu lapte şi, uneori, bezele“, spune Bebi Oprea.

Pentru cei care vor să încerce o reţetă nouă, această băutură caldă poate fi aromată cu zmeură, nuci caramelizate, pudră de chilli sau sirop de mentă (o bomboană mentolată lăsată să se topească poate fi suficientă).

Cidrul este o altă băutură pentru sezonul rece. Această băutură slab alcoolizată obţinută prin fermentarea mustului de mere (sau de alte fructe)  poate fi încălzită, iar dacă îi adăugăm vanilie şi scorţişoară, vom obţine gustul delicios al unei plăcinte de mere.

Ginul tonic revine mai aromat

Din categoria băuturilor reci în tendinţe, ginul tonic marchează o revenire în barurile din luma întreagă. De altfel, în Spania au apărut mai multe baruri în care se serveşte doar gin, numite „gin tonika“. „În ultimul timp, au apărut ginuri foarte bune, cu un caracter aparte, şi nu de masă sau volum. Unele au arome puternice de ierburi aromate, altele de citrice, iar varietatea este foarte mare. De exemplu, ginul Hendrick’s are aromă de castravete, Gin Mare Mediteranean conţine rozmarin şi busuioc, iar Monkey este pe bază de citrice. În plus, există acum o varietate mai mare de ape tonice, cu sau fără zahăr, cu mai mult sau mai puţină chinină“, spune Bebi Oprea.

Indiferent de marca de gin folosită, băutura se prepară respectând raportul o parte alcool la două sau maximul trei părţi de apă tonică. Mai nou, ginul tonic se serveşte într-un pahar-balon (mare) de vin roşu, cu multă gheaţă.

Cocktailurile alcoolice cu infuzii de ceai la rece sau la cald sunt, de asemenea, în tendinţele acestui an. Ca alcool se poate folosi votca, ginul sau romul. „Ceaiurile vă dau o mare libertate de a vă «juca» cu cocktailurile. Amestecuri se fac, totuşi, după câteva reguli. De exemplu, votca este neutră şi poate fi combinată cu toate aromele de ceai. Romul se combină foarte bine cu ceaiul de roibus, fiind mai caramelizat, iar ginul – cu o infuzie de ceai verde, de fructe, fructe de pădure sau de ardei iute. Amestecurile de ceai sunt foarte variate, fiecare producator având amestecuri proprii, dar puteţi să vă faceţi unele proprii“, recomandă barmanul.

Dacă se face infuzie la cald, în apă fierbinte, se foloseşte o cantitate mică de lichid, pentru a nu dilua prea mult băutura. O alternativă mai comodă este infuzarea directă a ceaiului în alcoolul folosit.

Băuturi de petreceri

Punciul, o băutură pe bază de fructe cu sau fără alcool, este foarte potrivit pentru petrecerile între prieteni. „Cu reţeta acestei băuturi «old school» te poţi juca, poţi pune în aplicare diverse abordări: fructe proaspete, infuzii etc. Nu în ultimul rând, este important modul de servire. Imaginaţi-vă un vas de cristal în formă de craniu în care puteţi pune: spiced rum, ceai roiboss, lămâie felii şi suc, nectarine sau piersici şi/sau ananas şi bere de ghimbir fără alcool. Iată cum puteţi reinventa o reţetă clasică“, recomandă barmanul.

Reţete de  băuturi calde şi reci

Toddy fierbinte

Ingrediente:

30-40 ml de whisky sau rom

lămâie

cuişoare

100 apă fierbinte

Mod de preparare: shot-ul de alcool se adaugă într-un pahar mai mare, iar cuişoarele de înfig în felia de lămâie sau se pun ca atare în pahar, peste lămâie. Se serveşte cald, precum un ceai.

Ciocolată caldă cu sirop de agave

Ingrediente:

120 gr ciocolată cu 70% cacao

1 litru de lapte

sirop de agave

Mod de preparare: ciocolata şi laptele se fierb într-un vas, iar la final se adaugă siropul de agave, după gust.

Punci Aperol Spritz

Ingrediente:

2 sticle de Prosecco

1 sticlă de Aperol

200 ml de Grand Marnier sau Cointreau

500 ml ceai de verbină

1 litru sifon (apă minerală carbogazoasă) sau limonadă

3-4 portocale

Mod de preparare: toate ingredientele se amestecă într-un vas mare şi se adaugă bucăţi mari de gheaţă şi portocalele tăiate felii.

Cocktail Masala Chai

Ingrediente:

O linguriţă de Masala chai (ceai indian cu mirodenii: ghimbir, cardamon etc.)

50 ml rom

200 ml cidru

O felie de măr

Mod de preparare: ceaiul se infuzează câteva minute în rom. Cidrul se încălzeşte (şi se îndulceşte după gust), se amestecă apoi cu romul cu ceai şi se adaugă deasupra puţină frişcă lichidă. Felia de măr se foloseşte ca decor.