Cum se prepară gustoasa topală de găină cu gârtene. Reţeta originală în dulcele glas ardelenesc
0Renumit pentru implicarea sa în promovarea gastronomiei tradiţionale, maestrul bucătar Mircea Groza ne oferă reţeţa unui preparat gustos de te lingi pe degete: topală (n. red. – mâncare cu carne) de găină cu gârtene.
Gastronomul a învăţat secretele acestui preparat de la bunica lui, Florica li Hilimon Barna din Hida, pe care ni le dezvăluie în dulcele glas ardelenesc de pe Valea Almaşului:
„Taie găina în dărăburi, nu mari da nici tare mânânţele! Punie on ptic de oloi înt-on laboş, cârcăleşti o ţâră carnea, o mai întorci...mai punie o doauă cepe tăiete-n tri-patru,... patru-cinci căţăi die ai,... doauă poprici dulci, galbinie o roşii, die acarcare, sloboz on ptic die apă, poţ punie nişte frunză die petrinjei.
Punie fideul pă laboş, da 'nainte punie ş-on ptic die sare. Lasă focu cătingan că nu-i grabă şi găina trebe bine hiartă. În estimp coată cinci-şasă hire de ceapă verde şi taie-le mânânţăl-mânânţăl. Tăt amu hierbe doi pumni die gârtene. Dacă n-ai, îţ dau io şi-i vini odată să te-nvăţ să le faci...da s-aduci o spată ş-on fus...Nu-i musai să pui gârtene, poţ pune şi razalăi ori goaţă. Noa, când carnea-i gata o scoţ din laboş, strecori zama ceie şi zdrobdeşti binie-binie ceapa şi popricile.
Amu laboşu-i ca nou, mai pui on ptic die oloi şi pui ceapa verde, da amesteci una-ntruna...aşe pă marjinea ploaptănului, mai pui o lingură de fărină şi tri jejite die poprică dulce, da tăt acole pă marjinea fiteului, tăt amesteci, doamne feri s-o arz că n-ai făcut mnimnică! Amu-i musai să torni o finjie die apă rece, da tăt amesteci să nu să facă bruji şi apa n-o pui tătă odată...aşe...duci laboşu mai cătă foc, îi vede că să îngroaşă topala, da n-o laşi... tăt o tomneşti cu zupa pă care o-ai strecurat, da asta-i caldă şi nu lasă să să îngroaşe tare topala. Îi vide, când hierbe mai bine repede pui o patru-cinci căţăi die ai zdrobdiţ binie, mai laşi să hiarbă cătingan, cătingan. Gârtenele-s hierte, nu le laşi să să zdrobdească, să le sâmţăşti între dinţ...aşe...le strecori...da apa-n care o hiert n-o ţâpti că, dacă-i pre groasă topala o mai poţ tomni.
Punie gârtenele-n topală, amestecă fain-frumos, coată die sare şi die thiper...la thiper nu tie şăinăli c-amu ieste bugăt nu ca pă vremea me...noa, gata, traje laboşu de-oparte, lasă topala să să stâmpere on ptic...io felelesc că ţ-a plăce, bată-tie biniele!. Die ai, o poţ mânca cu crastaveţ moraţ, o cu curethi morat, o numa cu moare...da mnie-mi place cu poprici umplute cu curethi...”
În traducere:
Găina se taie în bucăţi, care se prăjesc uşor în ulei. Se adaugă două cepe tăiate în sferturi, patru-cinci căţei de usturoi, doi ardei graşi, peste care se toarnă puţină apă şi frunze de pătrunjel.Se lasă să fiarbă la foc domol. Când carnea este fiertă, se scoate din oală, se strecoară zeama şi se zdrobesc ceapa şi ardeii.În oală se adaugă puţin ulei şi cinci-şase fire de ceapă verde mărunţită, care se călesc la foc mic, împreună cu o lingură de făină şi puţină boia dulce, amestecând continuu pentru a nu se arde.Se adaugă o cană cu apă rece şi se amestecă pentru a nu se forma cocoloaşe, după care se toarnă treptat supa strecurată. Când începe să clocotească, punem patru-cinci căţei de usturoi zdrobiţi bine şi lăsăm să fiarbă uşor.
Gârtenele (paste făinoase) se fierb separat, după care se scurg de apă şi se amestecă în topală, apoi se condimentează preparatul cu sare şi piper. (În loc de gârtene se pot pune cartofi tăiaţi cuburi). Se serveşte cu castraveţi sau varză murată oru cu ardei umpluţi cu varză.
Vă mai recomandăm:
Cum să prepari sarmale în frunze de leuştean şi lobodă. Secretele unei reţete delicioase