Cele mai bune metode pentru păstrarea zarzavaturilor peste iarnă. Sfaturile celei mai populare bucătărese a românilor

Printre borcanele de gem şi cele de murături, gospodinele îşi fac timp în această perioadă să pună bine pentru la iarnă şi legume proaspete. Iată câteva dintre sfaturile pe care le-am găsit în cartea de bucate a Sandei Marin, celebra autoare de cărţi de bucate.

Zarzavatul se păstrează bine pentru iarnă în pivniţe uscate şi aerisite. Se pregătesc în piviniţă câteva straturi de nisip. Se alege numai zarzavat sănătos.

La morcov, pătrunjel, ţelină, păstârnac, sfleclă se taie frunzele astfel încât să rămână numai inima. Se aşază fiecare fel separat în straturi de nisip, punând firele drept, unele lângă altele, astfel încât să iasă afară numai partea dinspre frunze.

La praz se taie o treime din frunze şi o parte din mustăţile rădăcinilor şi se aşază firele drept, de-a lungul zidului din pivniţă, îngropând partea albă în nisip de un lat de palmă.

Varza, conopida şi varza roşie se păstrează în pivniţă, de asemenea, cu rădăcina îngropată în nisip, atât cât a fost şi în pământ.

Cartofii se aleg sănătoşi şi bine zvântaţi şi se păstrează într-o ladă acoperită cu un sac, feriţi de lumină. Lumina dezvoltă cu timpul în coajă o substanţă toxică. Cartofii se cercetează din timp în timp, cei stricaţi se aruncă, iar celor care au început să încolţească li se rup mugurii.

Ceapa şi usturoiul se păstrează cel mai bine în pod, acoperit cu rogojini ca să nu degere.

Ardeii se aleg graşi, proaspeţi, nevătămaţi şi se conservă cel mai bine în rumeguş bine uscat. Se pune într-o ladă potrivit de mare un strat de rumeguş, se aşază un rând de ardei astfel încât să nu se atingă între ei, se acoperă cu rumeguş şi se continuă astfel până se umple lada.