Cum se prepară laptele de pasăre, reţeta delicioasă care ne-a îndulcit copilăria
0Pe cât de simplu, pe atât de savuros şi delicat, ar spune cunoscătorii dacă ar trebui să descrie laptele de pasăre, desertul care ne-a bucurat copilăria. Acelaşi desert este preparat şi în Franţa, unde este cunoscut sub denumirea „ile flotante”.
Desertul „Lapte de pasăre” se prepară extrem de uşor, în doar o jumătate de oră. Conform reţetei clasice, cea din cărţile de bucate de pe vremea bunicilor, pentru opt porţii de „Lapte de pasăre” avem nevoie de:
-şase ouă;
-un litru de lapte;
-200 de grame pudră;
-un baton de vanilie şi esenţă de rom.
-o linguriţă de făină.
Mod de preparare: Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Se bat albuşurile spumă cu 100 de grame de zahăr pudră până când compoziţia se întăreşte ca o bezea. De reţinut, ouăle trebuie să scoase din frigider cu câteva ore înainte de folosire, pentru ca atunci când le folosim să aibă temperatura camerei.
Separat, se pune la fiert laptele cu păstaia de vanilie sau zahăr vanilat Bourbone. Înainte ca laptele să dea în clocot, în acelaşi recipient se pun la fiert, unul câte unul, şi bulgăraşii spumoşi de albuş. timp de câteva minute. Bezelele trebuie să fiarbă aproxiamtiv două minute înainte să fie întoarse pe cealaltă parte. După fierbere, fiecare bulgăraş este scos cu grijă, cu spumiera, şi aşezat pe o farfurie.
Preparare cremă:
Într-un alt bol se bat spumă gălbenuşurile cu zahărul pudră rămas. În compoziţie se încorporează făina şi laptele răcit şi strecurat în care au fiert înainte bulgăraşii de bezea. Pentru a evita formarea de cocoloaşe, compoziţia se amestecă încontinuu, iar laptele se toarnă puţin câte puţin. La final, crema obţinută se dă pentru puţin timp la foc mic, pentru a se îngroşa.
Mod de servire: Crema de gălbenuş se pune direct în boluri, cu un bulgăraş de bezea. Pentru ornare se poate folosi puţină ciocolată rasă. Înainte de servire, desertul trebuie să stea o jumătate de oră la frigider.
Desertul se poate prepara în mai multe moduri, însă ingredientele rămân aceleaşi. Cunoscutul bucătar Horia Vîrlan obişnuieşte să prepare „Lapte de pasăre” după o reţetă asemănătoare, din care nu lipsesc ouăle (trei), lapte (350 ml)zahărul vanilat Bourbone (trei plucleţe), zahărul pudră (120 de grame), un praf de sare şi puţin coajă de portocală fiartă. Celebrul bucătar fierbe bezeaua în laptele amestecat deja cu crema obţinută prin frecarea gălbenuşurilor cu zahărul pudră.