Cum se pregăteşte apetisanta ciorbă ardelenească de salată cu afumătură. Când trebuie amestecată supa cu smântâna

Gustul deosebit al preparatului stă în sotarea legumelor alături de câteva condimente tradiţionale, iar laptele, smântâna şi gălbenuşurile vor da consistenţă ciorbei şi o savoare aparte, alături de boia dulce, mărar şi slănină.

Ciorbă ardelenească de salată cu afumătură este, de fapt, ciorba tradiţională românească, diferenţa faţă de celelalte ciorbe făcând-o salata şi afumătura. Prepararea ei o vom începe prin a spăla cele două salate, pe care le vom tăia astfel încât fâşiile să nu fie foarte lungi, iar apoi o vom pune într-un vas la fiert în jumătate de litru de apă cu puţină sare.

”După ce va da în câteva clocote, o vom scurge bine, iar apoi o vom lăsa într-un vas. Curăţăm ceapa şi usturoiul, după care le tăiem rondele şi le punem la călit. Adăugăm apoi şi o lingură de făină şi boiaua şi amestecăm bine. Când făina dă semne că începe să se lipească de pereţii vasului, adăugăm laptele şi lăsăm să fiarbă 15 minute”, explică Nichi Mărăcine, maestru de artă culinară.

Ingrediente:

-Salată-2-3 bucăţi;

-Ceapă verde-două legături;

-Usturoi-o legătură;

-Făină-o lingură;

-Boia dulce-o linguriţă;

-Ulei-50 de mililitri;

-Lapte-1,5 litri;

-Smântână-250 de grame;

-Gălbenuşuri-3-6 gălbenuşuri;

-Mărar- o legătură;

-Sare şi piper după gust;

-Oţet (5 grame), sare de lămâie (un plic) sau sucul stors de la o lămâie pentru acrirea ciorbei;

-Slănină afumată-200 de grame.

Smântâna o vom amesteca cu gălbenuşurile, iar în supa care s-a format din amestecul ingredientelor amintite anterior vom pune sare şi piper după gust, fiind atenţi apoi pentru a o tempera. Când atât supa, cât şi smântâna amestecată cu gălbenuşurile au ajuns aproximativ la aceeaşi temperatură, le vom amesteca bine, astfel încât ingredientele să se întrepătrundă, acesta fiind, de altfel, secretul obţinerii consistenţei dorite şi a unui gust deosebit.

Vom pune salata şi acrim apoi ciorba după gust cu oţet, sare de lămâie sau sucul stors de la o lămâie. Vom adăuga şi slănina, însă după ce am tăiat-o în bucăţi şi am prăjit-o, astfel încât să obţinem jumări mici şi crocante, pe care le vom scurge bine de ulei. La final, punem şi mărarul, iar ciorba ardelenească de salată cu afumătură este gata. Preparatul poate fi servit atât rece, cât şi cald.

Gulaş de ciuperci

Începem prin a spăla, curăţa şi tăia hribii de pădure, pe care îi vom căli apoi în puţin ulei, urmând să adăugăm şi puţină apă şi un căţel de usturoi, astfel încât să îşi lase toată aroma în sucul care se va forma.

”Începem apoi să pregătim sosul. Tocăm mărunt usturoiul, punem puţin ulei într-un recipient şi îl vom adăuga la sotat alături de ardeiul gras, pasta de tomate, sare şi piper, oţet, boia dulce şi zahăr şi le amestecăm uşor. Le vom lăsa să fiarbă pentru 10-15 minute. Dacă constatăm că sosul nostru se îngroaşă mai mult decât ar trebui, mai adăugăm puţină apă”, detaliază maestrul Nichi Mărăcine.

Gulaş de ciuperci FOTO folclor-romanesc.ro

Ingrediente:

-Un mix de ciuperci (champignon, pleurotus şi hribi de pădure)-600 de grame;

-Usturoi-2-3 căpăţâni;

-Rozmarin-un fir;

-Cimbru-un fir;

-Pătrunjel-o legătură;

-Ulei-100 de mililitri;

-Sare şi piper după gust;

-Boia dulce-un vârf de cuţit;

-Pastă de tomate-50 de grame;

-Zahăr-5 grame;

-Oţet balsamic-10 mililitri;

-Ardei gras roşu.

Vom trece apoi sosul cu toate ingredientele printr-un blender, iar dacă nu avem aşa ceva, îl vom pune într-o sită, iar cu ajutorul unei linguri vom pisa legumele. Spălăm, tăiem şi punem la fiert şi celelalte două soiuri de ciuperci pentru 10-15 minute, iar la final vom adăuga şi hribii (ciupercile de pădure) alături de sosul care s-a format deja.  

Punem şi cel de-al doilea căţel de usturoi pentru a da o aromă mai specială preparatului, iar la momentul servirii, vom toca mărunt pătrunjelul. Gulaşul de ciuperci se poate servi cu piure de cartofi sau cu mămăliguţă.